驢肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營養(yǎng)素，具有補血益氣、增強免疫、促進(jìn)傷口愈合等功效。適量食用驢肉有助于改善貧血、調(diào)節(jié)血脂、緩解疲勞，適合術(shù)后體虛、營養(yǎng)不良及貧血人群。

1、補血益氣

驢肉含鐵量超過豬肉和牛肉，鐵元素是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料，能改善缺鐵性貧血引起的面色蒼白、乏力等癥狀。搭配維生素C豐富的蔬菜如青椒或西藍(lán)花食用，可提升鐵吸收率。中醫(yī)認(rèn)為驢肉性平味甘，歸脾經(jīng)，對氣血兩虛者有調(diào)理作用。

2、增強免疫

驢肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白含有人體必需氨基酸，能促進(jìn)免疫球蛋白合成，增強巨噬細(xì)胞活性。鋅元素參與淋巴細(xì)胞分化，對兒童生長發(fā)育和成人免疫力維持均有幫助。建議與菌菇類同食，進(jìn)一步補充多糖類免疫調(diào)節(jié)物質(zhì)。

3、促進(jìn)修復(fù)

驢肉蛋白質(zhì)的肌氨酸含量較高，可加速肌肉組織再生，適合術(shù)后或運動后恢復(fù)期食用。其含有的膠原蛋白前體物質(zhì)有助于皮膚和黏膜修復(fù)，輔以胡蘿卜等富含維生素A的食物效果更佳。

4、調(diào)節(jié)代謝

驢肉脂肪含量低于牛羊肉，且以不飽和脂肪酸為主，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇。所含B族維生素能促進(jìn)糖脂代謝，對糖尿病前期人群有一定輔助調(diào)節(jié)作用。建議采用燉煮方式減少油脂攝入。

5、緩解疲勞

驢肉中的支鏈氨基酸可減少運動后乳酸堆積，改善疲勞感。中醫(yī)記載驢肉能"補五臟、安神志"，對神經(jīng)衰弱引起的失眠多夢有緩解效果。搭配蓮子或百合燉湯能增強安神功效。

食用驢肉需注意選擇檢疫合格產(chǎn)品，避免生食或半生食用。慢性腎病、痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，過敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測試。建議每周食用不超過3次，每次100-150克為宜，均衡搭配蔬菜水果以保證營養(yǎng)多樣性。烹飪時少用重鹽重油方式，高血壓人群可優(yōu)先選擇清燉做法。