熟蒜適量食用有助于增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂，但過(guò)量可能刺激胃腸黏膜。熟蒜的主要成分包括大蒜素、硒等活性物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與生蒜相近但刺激性更低。

1、增強(qiáng)免疫力

熟蒜中的大蒜素經(jīng)加熱后部分轉(zhuǎn)化為硫化物，仍保留調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞活性的功能，有助于降低呼吸道感染概率。流行病學(xué)研究顯示規(guī)律攝入大蒜類食物的人群感冒發(fā)生率較低。

2、調(diào)節(jié)血脂

熟蒜的烯丙基二硫化合物可抑制肝臟膽固醇合成，促進(jìn)低密度脂蛋白代謝。長(zhǎng)期適量食用對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化有預(yù)防作用，建議每周攝入3-4瓣熟蒜。

3、抗氧化作用

熟蒜含有的硒元素與多酚類物質(zhì)能清除自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷。其抗氧化能力約為生蒜的70%，適合中老年人作為膳食補(bǔ)充。

4、胃腸刺激

熟蒜雖經(jīng)加熱降低刺激性，但過(guò)量食用仍可能導(dǎo)致胃酸分泌增多。胃腸潰瘍患者每日攝入量不宜超過(guò)2瓣，避免誘發(fā)上腹疼痛。

5、口腔異味

熟蒜中的揮發(fā)性硫化物代謝后通過(guò)呼吸排出，可能持續(xù)產(chǎn)生口腔異味。食用后建議用綠茶漱口或咀嚼生芹菜幫助祛味。

建議將熟蒜作為調(diào)味品加入菜肴，每日攝入量控制在3-5瓣為宜。烹飪時(shí)適當(dāng)搭配富含維生素B1的糙米、豬肉等食物，可提高大蒜素的利用率。胃腸敏感者應(yīng)避免空腹食用，出現(xiàn)胃部不適時(shí)可飲用溫蜂蜜水緩解。特殊人群如術(shù)前患者、服用抗凝藥物者需咨詢醫(yī)師。