豆苗富含維生素C、維生素K、葉酸及膳食纖維等營養(yǎng)素，具有抗氧化、促進(jìn)骨骼健康、改善貧血、調(diào)節(jié)胃腸功能等功效。

1、抗氧化

豆苗含有豐富的維生素C和多酚類物質(zhì)，能中和體內(nèi)自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷，有助于降低慢性炎癥風(fēng)險(xiǎn)。其抗氧化活性對預(yù)防心血管疾病和皮膚老化有一定輔助作用。

2、骨骼健康

豆苗中高含量的維生素K是合成骨鈣蛋白的關(guān)鍵營養(yǎng)素，可促進(jìn)鈣質(zhì)沉積，增強(qiáng)骨密度。每100克豆苗約含200微克維生素K，適量食用對骨質(zhì)疏松人群有益。

3、改善貧血

豆苗富含葉酸和鐵元素，葉酸參與紅細(xì)胞生成，鐵是血紅蛋白合成原料。兩者協(xié)同作用可預(yù)防缺鐵性貧血，尤其適合孕早期女性及生長發(fā)育期兒童食用。

4、胃腸調(diào)節(jié)

豆苗所含的膳食纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)。其水溶性纖維還可作為益生元促進(jìn)雙歧桿菌增殖，幫助維持腸道菌群平衡，緩解功能性便秘。

5、控糖減脂

豆苗屬于低升糖指數(shù)食物，其膳食纖維可延緩葡萄糖吸收。含有的膽堿成分能促進(jìn)脂肪代謝，輔助調(diào)節(jié)血脂水平，適合糖尿病和肥胖人群作為膳食補(bǔ)充。

建議將豆苗焯水后涼拌或清炒以保留營養(yǎng)素，每日食用量控制在100-150克為宜。腎功能不全者需注意其鉀含量，避免過量攝入。儲存時(shí)需保持0-4℃冷藏，盡快食用以防亞硝酸鹽積累。搭配雞蛋或瘦肉可提高鐵吸收率，與柑橘類水果同食能增強(qiáng)維生素C的抗氧化效果。