板栗生吃和熟吃各有優(yōu)勢，生吃能保留更多維生素C等熱敏性營養(yǎng)素，熟吃則更利于淀粉消化吸收且安全性更高。

生板栗含有豐富的維生素C、B族維生素及多酚類物質(zhì)，這些成分在加熱過程中易被破壞。直接咀嚼生板栗能獲取完整的水溶性維生素，其清脆口感也適合作為零食。但生板栗淀粉結(jié)構(gòu)緊密，胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹，且表皮可能殘留寄生蟲或細菌，需充分清洗。熟板栗經(jīng)過烘烤或蒸煮后，淀粉轉(zhuǎn)化為易吸收的糊精，蛋白質(zhì)更易消化，適合老人和兒童食用。高溫處理還能滅活寄生蟲卵，食用更安全，糖分焦化產(chǎn)生的特殊香氣也提升了風(fēng)味體驗。

生板栗的澀味來自單寧酸，可能刺激口腔黏膜，而久放的生板栗霉變風(fēng)險較高。熟板栗若加工過度會導(dǎo)致維生素大量流失，碳烤產(chǎn)生的苯并芘等物質(zhì)也需警惕。帶殼烹制可減少營養(yǎng)損失，建議選擇開口烤制或隔水蒸煮的方式，控制加熱時間在15-20分鐘。特殊人群如糖尿病患者應(yīng)注意熟板栗的升糖指數(shù)較高，需控制單次攝入量在50克以內(nèi)。

選擇生吃時應(yīng)挑選外殼光亮、搖動無聲的新鮮板栗，用鹽水浸泡后徹底沖洗。熟制后及時食用避免反復(fù)加熱，冷藏保存不超過2天。無論生熟食用都需注意每日總量不超過10顆，避免與高蛋白食物同食影響消化。出現(xiàn)霉變或發(fā)芽的板栗務(wù)必丟棄，防止黃曲霉毒素中毒。