菱角的根莖一般是可以食用的，具有較高的營養(yǎng)價值，但需注意清洗和烹飪方式。

菱角的根莖含有淀粉、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，可作為主食或配菜食用。新鮮菱角根莖需徹底清洗表面泥沙，建議去皮后焯水或蒸煮以去除澀味。傳統(tǒng)食用方法包括切塊燉湯、清炒或制作淀粉。菱角根莖質(zhì)地脆嫩，與肉類同燉可增加湯汁鮮甜度，也可切片涼拌。

菱角根莖若生長在污染水域可能富集重金屬，食用前需確認(rèn)來源安全性。部分人群可能對水生植物過敏，首次食用應(yīng)少量嘗試。根莖表皮可能殘留寄生蟲卵，須充分加熱至熟透。脾胃虛寒者過量食用可能引發(fā)腹脹，建議搭配姜蒜等溫性調(diào)料。

食用菱角根莖時建議選擇正規(guī)市場采購的品種，避免采集野生不明來源的根莖。烹飪前用流水反復(fù)沖洗縫隙處泥沙，徹底加熱可提升安全性。日?？蓪⒘饨歉o與山藥、蓮藕等根莖類食材輪換食用，豐富膳食結(jié)構(gòu)。若食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹痛等不適，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)咨詢。儲存時可置于陰涼通風(fēng)處，避免發(fā)芽或霉變。