純牛奶與奶粉的營養(yǎng)價值高低取決于具體的營養(yǎng)指標和個體需求，兩者各有側(cè)重。

純牛奶作為液態(tài)奶，其蛋白質(zhì)和鈣的生物利用率較高，因為其中的乳清蛋白和酪蛋白未經(jīng)過高溫變性處理，鈣質(zhì)也以可溶性形式存在更易吸收。維生素B2和B12等水溶性維生素保留完整，但脂溶性維生素如維生素D可能因均質(zhì)化加工略有損失。奶粉通過噴霧干燥工藝制成，脫脂奶粉會損失大部分脂肪和脂溶性維生素，但全脂奶粉基本保留原有脂肪結構。調(diào)制奶粉會強化鈣鐵鋅等礦物質(zhì)以及維生素A、D，使其特定營養(yǎng)素含量超過純牛奶。對于乳糖不耐受人群，部分奶粉通過酶處理降低乳糖含量更具優(yōu)勢。

純牛奶的短板在于儲存期短且需冷鏈運輸，反復加熱可能導致營養(yǎng)素流失。奶粉因脫水處理使得蛋白質(zhì)結構部分變性，但沖泡后仍能提供足量優(yōu)質(zhì)蛋白。嬰幼兒配方奶粉通過調(diào)整乳清蛋白與酪蛋白比例、添加益生元等成分，其營養(yǎng)適配性優(yōu)于普通純牛奶。成人營養(yǎng)強化奶粉通常增加膳食纖維和維生素群，適合有特殊營養(yǎng)需求的人群。奶粉在開封后易吸潮結塊，可能影響營養(yǎng)素穩(wěn)定性。

選擇時需結合實際需求：日常補鈣優(yōu)選純牛奶，特殊人群可選用強化奶粉；奶粉便于攜帶儲存，純牛奶更新鮮天然。注意查看產(chǎn)品營養(yǎng)成分表，避免選擇含添加糖的調(diào)制乳粉，乳蛋白過敏者應選擇深度水解配方產(chǎn)品。合理搭配豆制品、綠葉蔬菜等食物可彌補乳制品中缺乏的膳食纖維和維生素C。