鮮牛奶冷凍20天后一般不建議飲用。冷凍可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、脂肪分層及營養(yǎng)流失，且解凍后易滋生細菌。

鮮牛奶經(jīng)冷凍后，乳脂肪會因低溫析出形成顆粒狀分層，乳蛋白結(jié)構(gòu)可能被破壞，導(dǎo)致口感粗糙并影響消化吸收。冷凍環(huán)境雖能抑制部分微生物繁殖，但無法完全滅活細菌，解凍過程中溫度變化會加速殘留細菌繁殖。牛奶中的水分子結(jié)晶會破壞乳脂球膜，使維生素B族、鈣等營養(yǎng)素生物利用率下降。

若因特殊原因需飲用冷凍奶，需確保冷凍前牛奶未開封且處于保質(zhì)期內(nèi)，解凍時置于冷藏室緩慢化凍，避免反復(fù)凍融。解凍后需煮沸殺菌，但煮沸會進一步破壞營養(yǎng)成分，僅限緊急情況下使用。

日常建議按需購買鮮奶，開封后冷藏保存并在48小時內(nèi)飲用完畢。可選擇超高溫滅菌奶延長保存時間，或分裝小份冷凍保存不超過7天，解凍后僅用于烘焙烹飪。乳糖不耐受人群可選用無乳糖牛奶，兒童及老年人應(yīng)優(yōu)先飲用新鮮奶制品以確保營養(yǎng)攝入。