西紅柿含有維生素C、維生素A、維生素K、維生素B6、葉酸等多種維生素。

1、維生素C

西紅柿中維生素C含量較高，每100克西紅柿約含有10-20毫克維生素C。維生素C是一種水溶性維生素，具有抗氧化作用，有助于促進膠原蛋白合成，幫助傷口愈合，還能增強免疫力。維生素C在人體內無法自行合成，需要通過飲食攝入，西紅柿是維生素C的良好來源之一。

2、維生素A

西紅柿中含有豐富的β-胡蘿卜素，在人體內可以轉化為維生素A。維生素A對維持正常視力、促進生長發(fā)育、保護皮膚和黏膜健康具有重要作用。每100克西紅柿約含有150-300微克視黃醇當量的維生素A。維生素A是脂溶性維生素，建議搭配適量油脂食用以提高吸收率。

3、維生素K

西紅柿中含有一定量的維生素K，每100克約含有5-10微克。維生素K主要參與血液凝固過程，有助于促進凝血因子合成。維生素K還對骨骼健康有積極作用，能促進鈣質沉積。維生素K屬于脂溶性維生素，在體內可以儲存，但需要定期補充。

4、維生素B6

西紅柿中含有少量維生素B6，每100克約含有0.1-0.2毫克。維生素B6參與蛋白質代謝和血紅蛋白合成，對神經系統(tǒng)功能有調節(jié)作用。維生素B6是水溶性維生素，容易隨尿液排出體外，需要經常補充。西紅柿雖然不是維生素B6的主要來源，但可以作為日常飲食中的補充。

5、葉酸

西紅柿中含有微量葉酸，每100克約含有10-20微克。葉酸是B族維生素的一種，對細胞分裂和DNA合成有重要作用。孕婦尤其需要充足的葉酸攝入，以預防胎兒神經管缺陷。雖然西紅柿中葉酸含量不高，但作為日常飲食的一部分，有助于補充葉酸攝入。

西紅柿營養(yǎng)豐富，建議每天適量食用1-2個中等大小的西紅柿。生吃可以最大限度保留維生素C等水溶性維生素，熟食則有助于脂溶性維生素的吸收。不同品種的西紅柿營養(yǎng)成分略有差異，建議多樣化選擇。對于需要控制血糖的人群，應注意西紅柿的攝入量，避免一次性大量食用。儲存時應避免陽光直射，以減緩維生素的流失速度。