牧馬豆又稱野豌豆，具有補充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血糖等功效，適量食用對健康有益。其主要作用包括提供優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族等營養(yǎng)素，有助于改善胃腸功能、維持能量代謝。

一、補充營養(yǎng)

牧馬豆富含植物蛋白、鈣、鐵等礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量超過普通豆類，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來源。所含維生素B1和B2能幫助維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，適合體力消耗較大或飲食不均衡人群作為營養(yǎng)補充。

二、促進(jìn)消化

牧馬豆中膳食纖維含量較高，每100克約含5-8克，可刺激腸道蠕動，緩解功能性便秘。其含有的低聚糖成分能促進(jìn)雙歧桿菌增殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，但消化不良者需控制攝入量避免腹脹。

三、輔助控糖

牧馬豆的升糖指數(shù)較低，所含抗性淀粉和α-淀粉酶抑制劑能延緩葡萄糖吸收，對餐后血糖波動有一定調(diào)節(jié)作用。建議糖尿病患者搭配主食食用，但不可替代降糖藥物。

四、抗氧化作用

牧馬豆皮中含有多酚類物質(zhì)如槲皮素、山奈酚等，具有清除自由基的能力，其抗氧化活性相當(dāng)于常見漿果類水果的60%-80%，適量食用有助于減輕氧化應(yīng)激損傷。

五、傳統(tǒng)藥用價值

在民間醫(yī)學(xué)中，牧馬豆常用于緩解關(guān)節(jié)疼痛和水腫，現(xiàn)代研究顯示其提取物具有抗炎活性，可能抑制前列腺素合成。但相關(guān)功效仍需更多臨床驗證，不建議自行藥用。

食用牧馬豆建議充分煮熟以消除皂苷等抗?fàn)I養(yǎng)因子，每周攝入量控制在200-300克為宜。腎功能異常者需限制攝入量，避免高鉀風(fēng)險。出現(xiàn)過敏癥狀如皮膚瘙癢、腹瀉時應(yīng)立即停食。新鮮牧馬豆需冷藏保存，干燥品應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處防霉變。