鵝蛋富含優(yōu)質蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及礦物質鐵、硒等營養(yǎng)素，具有補充營養(yǎng)、促進發(fā)育、保護視力、增強免疫力等功效。主要有補充優(yōu)質蛋白、提供卵磷脂、改善貧血、維護視力健康、調節(jié)免疫功能等作用。

1、補充優(yōu)質蛋白

鵝蛋的蛋白質含量超過雞蛋，每100克鵝蛋含約14克蛋白質，所含氨基酸組成接近人體需求模式，屬于完全蛋白。蛋白質是構成細胞和組織的基本物質，適量食用鵝蛋有助于肌肉合成、傷口修復及酶類激素合成。胃腸功能較弱者建議分次少量食用，避免一次性攝入過多加重消化負擔。

2、提供卵磷脂

鵝蛋黃中卵磷脂含量較高，這種物質是細胞膜的重要組成成分，能夠乳化脂肪、促進脂溶性維生素吸收。卵磷脂在體內可轉化為膽堿，幫助維持神經(jīng)系統(tǒng)功能，對兒童腦部發(fā)育和成人記憶力保持有一定幫助。高膽固醇血癥人群需控制鵝蛋黃攝入量。

3、改善貧血

鵝蛋含有較豐富的鐵元素，每100克鵝蛋鐵含量約4毫克，且蛋黃中的鐵以血紅素鐵形式存在，生物利用率較高。配合鵝蛋中的維生素B12和葉酸，可促進血紅蛋白合成，對缺鐵性貧血有輔助改善作用。貧血患者可搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用以提升鐵吸收率。

4、維護視力健康

鵝蛋蛋黃富含維生素A和葉黃素，維生素A是視網(wǎng)膜感光物質視紫紅質的合成原料，缺乏會導致夜盲癥。葉黃素能過濾藍光，減少視網(wǎng)膜氧化損傷。長期用眼人群適量食用鵝蛋有助于緩解視疲勞，但已確診眼部疾病者仍需規(guī)范治療。

5、調節(jié)免疫功能

鵝蛋中的硒元素含量突出，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的核心成分，這種抗氧化酶能清除自由基，減少細胞損傷。鋅和維生素A協(xié)同參與免疫細胞分化，適量補充有助于維持黏膜屏障完整性和淋巴細胞活性。免疫功能低下者可將鵝蛋作為膳食補充選擇之一。

鵝蛋營養(yǎng)豐富但熱量較高，建議健康成人每周食用不超過3個，避免油炸等高溫烹飪方式。對禽蛋過敏者、膽道疾病患者及嚴重高脂血癥人群應謹慎食用。食用鵝蛋后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適需及時停用。日常飲食需注重多樣化，不宜單一依賴某種食物補充營養(yǎng)，均衡搭配谷物、蔬菜、肉類才能更好滿足機體需求。