蒜頭具有抗菌消炎、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化、抗氧化等多種功效和作用。蒜頭的主要活性成分大蒜素能抑制多種病原微生物生長(zhǎng)，有助于預(yù)防感染性疾??；其硫化物可降低血液黏稠度，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)能刺激免疫細(xì)胞活性，改善胃腸蠕動(dòng)功能，并清除體內(nèi)自由基。

1、抗菌消炎

蒜頭中的大蒜素對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見(jiàn)致病菌有明顯抑制作用，可輔助治療呼吸道感染和胃腸炎。新鮮蒜頭搗碎后產(chǎn)生的蒜氨酸酶能催化生成更多抗菌成分，對(duì)真菌性陰道炎、足癬等皮膚黏膜感染也有緩解效果。使用時(shí)應(yīng)避免高溫久煮以免破壞活性物質(zhì)。

2、調(diào)節(jié)血脂

蒜頭含有的烯丙基硫化物能抑制膽固醇合成酶活性，降低低密度脂蛋白膽固醇水平。長(zhǎng)期適量食用可使總膽固醇下降，減少血管壁脂質(zhì)沉積，預(yù)防冠狀動(dòng)脈粥樣硬化。建議每日食用1-2瓣生蒜或等效蒜制品，心血管高風(fēng)險(xiǎn)人群可搭配燕麥、深海魚(yú)等協(xié)同調(diào)節(jié)。

3、增強(qiáng)免疫

蒜頭中的有機(jī)硫化合物能促進(jìn)巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞增殖，提高機(jī)體對(duì)流感病毒的防御能力。其免疫調(diào)節(jié)作用尤其適合體弱易感人群，在季節(jié)交替時(shí)食用可降低感冒概率。與富含維生素C的獼猴桃、鮮棗同食能增強(qiáng)效果。

4、促進(jìn)消化

蒜頭揮發(fā)性成分可刺激胃酸分泌，增強(qiáng)胰脂肪酶活性，幫助分解油膩食物。對(duì)功能性消化不良引起的腹脹、噯氣有改善作用，但胃潰瘍患者應(yīng)控制攝入量。建議將蒜末與姜絲、食醋調(diào)制成佐餐醬料，既開(kāi)胃又減少胃腸刺激。

5、抗氧化

蒜頭含硒元素及多酚類(lèi)物質(zhì)，能中和自由基并激活超氧化物歧化酶。其抗氧化效力是維生素E的數(shù)十倍，可延緩細(xì)胞衰老，降低肝癌、胃癌等惡性腫瘤發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。最佳食用方式是與橄欖油搭配制作蒜油，提高脂溶性成分吸收率。

日常食用蒜頭建議選擇飽滿無(wú)發(fā)芽的鮮蒜，每日攝入量控制在3-5瓣為宜，空腹時(shí)避免大量生食以防胃黏膜損傷。高血壓患者可將蒜泥與蜂蜜調(diào)和后溫水沖服，糖尿病患者宜選擇低溫烘焙的蒜粉。出現(xiàn)口臭可用茶葉或牛奶漱口緩解，對(duì)蒜過(guò)敏者應(yīng)禁用。特殊體質(zhì)或長(zhǎng)期服藥者需咨詢醫(yī)師調(diào)整飲食方案。