扁豆可通過清炒、燉煮、涼拌、蒸制、做餡等方式烹飪，既保留營養(yǎng)又提升口感。扁豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、B族維生素等營養(yǎng)素，適合多數(shù)人群適量食用。

一、清炒扁豆

清炒能最大限度保留扁豆的脆嫩口感與營養(yǎng)素。將扁豆撕去老筋后切段，用蒜末或姜片爆香后快炒，出鍋前加少量食鹽調(diào)味。此法維生素C損失較少，適合胃腸功能正常者食用。注意需徹底炒熟以避免皂苷類物質(zhì)引起不適。

二、扁豆燉肉

與瘦肉同燉可使扁豆中的植物蛋白與動物蛋白互補。選擇豬里脊或雞胸肉切塊焯水，與扁豆、胡蘿卜等食材慢燉，扁豆中的鐵元素在酸性環(huán)境下更易吸收，可適量添加番茄。燉煮時間控制在20分鐘內(nèi)防止維生素過度流失。

三、涼拌扁豆

焯水后的扁豆切絲，搭配木耳、胡蘿卜絲等涼拌，淋芝麻醬或油醋汁。低溫烹飪方式保留更多水溶性維生素，膳食纖維有助于促進腸道蠕動。適合夏季食欲不振時食用，但胃腸虛弱者應(yīng)減少生冷攝入。

四、蒸扁豆

整根扁豆洗凈后蒸制8-10分鐘，蘸醬油或蒜泥食用。蒸制能減少油脂添加，保留鉀、鎂等礦物質(zhì)，適合高血壓人群。蒸前用鹽水浸泡可去除部分農(nóng)藥殘留，但腎功能異常者需控制鈉鹽攝入量。

五、扁豆餡面食

煮熟扁豆搗泥后與香菇、豆腐干混合做餡，包入餃子或包子。豆類蛋白與谷物蛋白結(jié)合可提高生物利用率，適合素食者。需確保扁豆完全熟透破壞植物血球凝集素，避免引發(fā)惡心嘔吐等反應(yīng)。

食用扁豆時建議選擇鮮嫩無斑點的豆莢，烹飪前充分清洗并去除兩端與老筋。每周攝入量控制在300-500克，避免過量引起腹脹。腎功能不全者需限制攝入量，蠶豆病患者應(yīng)避免食用。若出現(xiàn)頭暈、腹痛等不適癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。存儲時置于陰涼通風(fēng)處，冷藏保存不超過3天為宜。