黃油是從牛奶中提取的乳脂制品，主要功效包括提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、改善食物風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在富含飽和脂肪酸、維生素A、維生素D等成分。

1、能量供給

黃油每100克含約700千卡熱量，其中脂肪占比超過80%，主要為短鏈和中鏈脂肪酸，能快速被人體吸收轉(zhuǎn)化為能量，適合體力消耗大或需要短期補(bǔ)充能量的人群。但需注意過量攝入可能導(dǎo)致肥胖。

2、維生素載體

黃油富含脂溶性維生素A和維生素D，維生素A有助于維持視力健康和皮膚黏膜完整性，維生素D可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。這些維生素需要與脂肪共同攝入才能被人體有效利用。

3、風(fēng)味改良

黃油特有的乳脂香氣能提升食物口感，在烘焙中可使糕點(diǎn)更酥松，煎制肉類時(shí)能產(chǎn)生美拉德反應(yīng)增強(qiáng)風(fēng)味。其熔點(diǎn)在32-35℃的特性也使其成為理想的烹飪介質(zhì)。

4、脂肪酸構(gòu)成

黃油含有丁酸、月桂酸等短鏈脂肪酸，這些成分具有調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。但同時(shí)也含較多飽和脂肪酸，長(zhǎng)期過量可能影響心血管健康。

5、礦物質(zhì)補(bǔ)充

黃油含有少量鈣、磷等礦物質(zhì)，雖然含量不及乳酪等乳制品，但作為日常膳食補(bǔ)充仍有一定價(jià)值。發(fā)酵黃油還含有益生菌代謝產(chǎn)物。

建議將黃油作為調(diào)味品適量使用，每日攝入量控制在10-15克為宜。烹飪時(shí)可優(yōu)先選擇發(fā)酵黃油，其乳酸菌代謝產(chǎn)物更易消化。搭配全麥面包或蔬菜食用能平衡營(yíng)養(yǎng)攝入，高血壓、高血脂人群應(yīng)減少食用頻率。開封后需冷藏保存并在兩周內(nèi)用完，避免氧化變質(zhì)。