食物中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，嚴重時可伴隨發(fā)熱、脫水甚至休克。常見原因包括細菌性污染、毒素攝入或化學物質(zhì)中毒。

1、消化道癥狀

食物中毒最早出現(xiàn)的癥狀多為惡心嘔吐，可能伴隨上腹部絞痛。嘔吐物常含未消化食物殘渣，細菌性中毒者嘔吐頻率較高。腹瀉多為水樣便或稀便，每日可達數(shù)次至十余次，部分患者會出現(xiàn)黏液血便。

2、全身癥狀

中度以上中毒者可能出現(xiàn)低熱或高熱，體溫可達38-39℃。大量體液丟失會導致口渴、尿量減少等脫水表現(xiàn)。部分毒素中毒者會出現(xiàn)頭痛、眩暈等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

3、細菌性中毒

沙門氏菌感染潛伏期6-72小時，除典型胃腸癥狀外可能出現(xiàn)寒戰(zhàn)。金黃色葡萄球菌中毒起病急，2-4小時即出現(xiàn)劇烈嘔吐。副溶血性弧菌感染常見于海鮮，可引發(fā)血性腹瀉。

4、毒素性中毒

肉毒桿菌毒素中毒表現(xiàn)為視物模糊、吞咽困難等神經(jīng)麻痹癥狀。毒蘑菇中毒根據(jù)種類不同，可能在6-24小時后出現(xiàn)肝腎功能損害。河豚毒素中毒者會出現(xiàn)口唇麻木、呼吸困難。

5、化學物質(zhì)中毒

農(nóng)藥殘留中毒除腹痛腹瀉外，可能出現(xiàn)瞳孔縮小、肌肉震顫。亞硝酸鹽中毒者皮膚呈青紫色，伴有呼吸困難。重金屬中毒癥狀發(fā)展較慢，可能伴隨肢體麻木。

發(fā)生食物中毒后應立即停止進食可疑食物，輕癥者可少量多次補充淡鹽水或口服補液鹽，避免進食油膩刺激性食物。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識模糊等癥狀需緊急就醫(yī)，保留可疑食物樣本以便檢測。日常需注意食材新鮮度，生熟食分開處理，肉類充分加熱，冰箱冷藏室保持4℃以下，外出就餐選擇衛(wèi)生條件良好的餐廳。