馬肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素，其脂肪含量低于牛肉且以不飽和脂肪酸為主。馬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有蛋白質(zhì)含量高、鐵元素豐富、脂肪結(jié)構(gòu)健康、維生素B群全面、礦物質(zhì)均衡等。

1、蛋白質(zhì)含量高

馬肉的蛋白質(zhì)含量超過(guò)20%，其氨基酸組成接近人體需求，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是支鏈氨基酸比例較高，有助于肌肉修復(fù)和運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)。相比豬肉和牛肉，馬肉的肌纖維更細(xì)短，更易被人體消化吸收，適合消化功能較弱的人群適量食用。

2、鐵元素豐富

每100克馬肉含鐵3-4毫克，是牛肉的1.5倍，且以血紅素鐵形式存在，生物利用率顯著高于植物性鐵源。定期攝入馬肉可幫助預(yù)防缺鐵性貧血，對(duì)孕期女性和生長(zhǎng)發(fā)育期兒童尤為有益。烹飪時(shí)搭配維生素C豐富的蔬菜水果，能進(jìn)一步提升鐵的吸收率。

3、脂肪結(jié)構(gòu)健康

馬肉脂肪含量?jī)H2-4%，顯著低于普通牛肉，且ω-3不飽和脂肪酸占比達(dá)15-20%，具有抗炎和調(diào)節(jié)血脂的作用。其膽固醇含量?jī)H為豬肉的三分之一，對(duì)于需要控制脂肪攝入的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)人群是較好的紅肉選擇，但需注意適量食用。

4、維生素B群全面

馬肉含有豐富的維生素B1、B2、B6和B12，其中維生素B12含量是牛肉的2倍，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和紅細(xì)胞生成。維生素B群作為輔酶參與能量代謝，對(duì)體力勞動(dòng)者和運(yùn)動(dòng)員具有營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充價(jià)值，但過(guò)量攝入可能增加嘌呤代謝負(fù)擔(dān)。

5、礦物質(zhì)均衡

除鐵外，馬肉還富含鋅、硒、磷等礦物質(zhì)，鋅含量與牛肉相當(dāng)，有助于增強(qiáng)免疫力和傷口愈合。其鉀鈉比例合理，對(duì)維持電解質(zhì)平衡有積極作用。但馬肉嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格控制食用量，急性發(fā)作期需避免攝入。

建議將馬肉作為膳食多樣化的一部分，每周攝入不超過(guò)200-300克，優(yōu)先選擇蒸煮等低溫烹飪方式以減少營(yíng)養(yǎng)流失。搭配深色蔬菜和全谷物可提升營(yíng)養(yǎng)協(xié)同效應(yīng)，有特殊代謝疾病者需咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整攝入量。購(gòu)買時(shí)選擇正規(guī)渠道的檢疫合格產(chǎn)品，確保食品安全。