泥鰍富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素，具有較高的食用和藥用價值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

泥鰍蛋白質(zhì)含量較高，每100克可食用部分含蛋白質(zhì)約17克，其氨基酸組成接近人體需求模式，消化吸收率較高。所含的賴氨酸、精氨酸等必需氨基酸有助于促進兒童生長發(fā)育，對術(shù)后恢復(fù)期人群的傷口愈合也有幫助。泥鰍蛋白中膠原蛋白比例較高，適量食用可能對改善皮膚彈性有一定作用。

2、不飽和脂肪酸

泥鰍脂肪中不飽和脂肪酸占比超過70%，其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等ω-3系列脂肪酸含量較豐富。這些活性成分有助于調(diào)節(jié)血脂代謝，可能對預(yù)防心血管疾病有一定益處。泥鰍脂肪的熔點較低，更易被人體消化吸收。

3、維生素B族

泥鰍含有較豐富的維生素B1、B2和煙酸等水溶性維生素。維生素B1參與能量代謝，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能；維生素B2與皮膚黏膜健康相關(guān)；煙酸則參與體內(nèi)多種氧化還原反應(yīng)。這些維生素對預(yù)防口角炎、腳氣病等營養(yǎng)缺乏癥具有積極作用。

4、礦物質(zhì)元素

泥鰍富含鐵、鋅、硒等微量元素。其鐵含量是牛肉的3倍左右，且血紅素鐵形式更易被人體吸收，有助于改善缺鐵性貧血。鋅元素參與多種酶活性調(diào)節(jié)，對增強免疫力有幫助。硒元素則具有抗氧化作用，可能對延緩衰老有一定效果。

5、特殊活性物質(zhì)

泥鰍體表黏液中含有黏多糖、糖蛋白等活性成分，研究顯示這些物質(zhì)可能具有抗炎、增強免疫調(diào)節(jié)等潛在功效。傳統(tǒng)醫(yī)學認為泥鰍具有補中益氣、祛濕通絡(luò)等作用，常用于脾虛泄瀉、消渴等癥的輔助調(diào)理。

建議采用清蒸、煮湯等低溫烹調(diào)方式最大限度保留泥鰍的營養(yǎng)成分。食用前需充分清洗體表黏液，徹底加熱殺滅潛在寄生蟲。對水產(chǎn)過敏者應(yīng)謹慎食用，痛風發(fā)作期患者需控制攝入量?？蓪⒛圉q與豆腐、冬瓜等搭配烹飪，既提升營養(yǎng)價值又促進消化吸收。日常每周食用2-3次，每次100-150克為宜，搭配足量蔬菜水果保持膳食平衡。