木耳具有潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)血養(yǎng)顏、降脂降壓、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化等功效。木耳富含膳食纖維、鐵元素、多糖類物質(zhì)及多種維生素，適合貧血、便秘、高血脂等人群適量食用。

1、潤(rùn)肺止咳

木耳中的膠質(zhì)成分能吸附呼吸道粉塵，緩解因干燥或粉塵刺激引起的咳嗽。對(duì)于慢性支氣管炎或長(zhǎng)期吸煙者，適量食用木耳有助于改善咽喉不適。中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘，歸肺經(jīng)，可搭配雪梨、百合燉煮增強(qiáng)潤(rùn)肺效果。

2、補(bǔ)血養(yǎng)顏

每100克干木耳含鐵約185毫克，是豬肝的7倍，適合缺鐵性貧血人群。其含有的植物性血紅素鐵更易被人體吸收，配合維生素C食物可提升利用率。長(zhǎng)期食用能改善面色蒼白、乏力等癥狀，但需注意經(jīng)期女性避免過(guò)量食用。

3、降脂降壓

木耳多糖可抑制膽固醇合成，降低血液黏稠度。研究發(fā)現(xiàn)其水溶性膳食纖維能與膽汁酸結(jié)合，減少脂肪吸收。高血壓患者每周食用3-4次，有助于輔助調(diào)控血壓，但不可替代藥物治療。

4、增強(qiáng)免疫

木耳中的β-葡聚糖能激活巨噬細(xì)胞，提高機(jī)體抗病毒能力。對(duì)于免疫力低下者，如術(shù)后恢復(fù)人群或易感冒體質(zhì)，建議將木耳與香菇同燉，發(fā)揮協(xié)同增效作用。過(guò)敏體質(zhì)者初次食用需少量嘗試。

5、促進(jìn)消化

木耳所含的纖維素可加速腸道蠕動(dòng)，改善功能性便秘。其膠質(zhì)能在胃腸黏膜形成保護(hù)層，緩解胃炎患者不適。消化不良者可選擇涼拌黑木耳，但腹瀉期間應(yīng)暫停食用。

建議選擇肉質(zhì)厚實(shí)、無(wú)霉斑的優(yōu)質(zhì)木耳，泡發(fā)時(shí)間控制在2-3小時(shí)，避免隔夜泡發(fā)滋生細(xì)菌。日?？纱钆潼S瓜、胡蘿卜等制作涼拌菜，或與瘦肉同炒保留營(yíng)養(yǎng)。特殊人群如凝血功能障礙者、孕婦需咨詢醫(yī)師后食用，避免與抗凝血藥物同服。保持每周200-300克的攝入量，均衡搭配其他菌類更有利于健康。