雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)密度較高的天然食物之一。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)、11克脂肪，以及維生素A、維生素D、維生素B12、硒、膽堿等多種營(yíng)養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)生物利用率高達(dá)94%，適合作為日常膳食補(bǔ)充。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋蛋白含有人體所需的全部9種必需氨基酸，且氨基酸比例接近人體需求模式。卵白蛋白和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白等成分具有抗菌和免疫調(diào)節(jié)作用，蛋黃中的卵磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素吸收。對(duì)于肌肉修復(fù)、兒童生長(zhǎng)發(fā)育和術(shù)后恢復(fù)人群具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、維生素組合

蛋黃富含維生素A可維持視覺(jué)功能和上皮細(xì)胞健康，維生素D促進(jìn)鈣磷代謝，維生素B12參與造血和神經(jīng)功能。一個(gè)雞蛋可提供成年人每日所需膽堿的30%，這種維生素樣物質(zhì)對(duì)大腦發(fā)育和肝功能至關(guān)重要。

3、礦物質(zhì)含量

雞蛋中的硒元素具有抗氧化作用，每100克蛋黃含約30微克硒，約占成人每日需求的55%。鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率優(yōu)于植物性鐵源。蛋黃磷含量較高，腎功能異常者需注意控制攝入量。

4、脂肪構(gòu)成

雞蛋脂肪主要存在于蛋黃，其中單不飽和脂肪酸占比約40%，對(duì)心血管較友好。卵磷脂成分可乳化膽固醇，雖然單個(gè)雞蛋含約200毫克膽固醇，但近年研究顯示其對(duì)健康人群血脂影響有限。

5、特殊成分

蛋黃中的葉黃素和玉米黃素是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)重要色素，具有過(guò)濾藍(lán)光和保護(hù)視力的功能?？股锼氐鞍仔杞?jīng)加熱破壞，故建議避免長(zhǎng)期食用生雞蛋。部分人群可能對(duì)卵類粘蛋白過(guò)敏，需警惕皮疹或消化道癥狀。

健康成人每日攝入1-2個(gè)雞蛋較為適宜，可采用煮、蒸等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)。老年人可適當(dāng)增加蛋白攝入比例，高膽固醇血癥患者建議隔日食用全蛋。搭配深色蔬菜食用可提高脂溶性維生素吸收率，與豆類同食能實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)。儲(chǔ)存時(shí)建議冷藏并盡快食用，避免沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)。