鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A及礦物質(zhì)鐵、硒等營養(yǎng)素，具有較高的營養(yǎng)價值。鵝蛋的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2、維生素E、鐵、硒、卵磷脂等。

1、蛋白質(zhì)

鵝蛋的蛋白質(zhì)含量高于雞蛋，每100克鵝蛋含約14克蛋白質(zhì)，所含氨基酸種類齊全，屬于完全蛋白，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，參與組織修復(fù)和酶合成等生理過程。

2、卵磷脂

鵝蛋中卵磷脂含量較高，這種物質(zhì)是細(xì)胞膜的重要組成成分，能夠促進(jìn)大腦神經(jīng)發(fā)育，改善記憶力。卵磷脂還具有乳化脂肪的作用，可以幫助調(diào)節(jié)血脂水平，對心血管健康有一定益處。

3、維生素A

鵝蛋富含維生素A，每100克約含1900國際單位，是雞蛋的3倍左右。維生素A對維持正常視力、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能都有重要作用。缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥和皮膚干燥等問題。

4、礦物質(zhì)

鵝蛋含有豐富的鐵和硒等礦物質(zhì)。鐵是造血的重要原料，預(yù)防缺鐵性貧血；硒則具有抗氧化作用，能幫助清除體內(nèi)自由基，增強(qiáng)免疫力。鵝蛋中的礦物質(zhì)生物利用率較高，容易被人體吸收利用。

5、脂肪

鵝蛋脂肪含量約為13克/100克，其中包含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些健康脂肪有助于脂溶性維生素的吸收，并提供必需脂肪酸。但需注意鵝蛋膽固醇含量較高，高血脂人群應(yīng)適量食用。

鵝蛋營養(yǎng)價值雖高，但不宜過量食用，建議每周食用2-3個為宜。食用時可選擇水煮、蒸制等健康烹飪方式，避免高溫油炸。對鵝蛋過敏者、高膽固醇血癥患者及腎功能不全者應(yīng)謹(jǐn)慎食用或遵醫(yī)囑。日常飲食中可將鵝蛋與其他蛋類交替食用，保證營養(yǎng)均衡攝入。