乳鴿富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，具有高營養(yǎng)密度和易消化負擔小的特點。乳鴿的營養(yǎng)價值主要有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、維生素B族豐富、鐵元素易吸收、膠原蛋白含量高等。

1、蛋白質(zhì)含量高

每100克乳鴿肉含蛋白質(zhì)超過20克，其氨基酸組成接近人體需求模式，生物利用度優(yōu)于紅肉。鴿肉中支鏈氨基酸比例較高，有助于肌肉合成代謝，適合術后康復期及健身人群補充。肌纖維結構細嫩，蛋白酶解產(chǎn)物具有抗氧化活性。

2、脂肪含量低

乳鴿脂肪含量僅為雞肉的一半左右，且以不飽和脂肪酸為主。皮下脂肪層較薄，肌間脂肪分布均勻，含有一定量的亞油酸和花生四烯酸。低溫燉煮時析出的脂肪可形成風味物質(zhì)，但不會產(chǎn)生過多飽和脂肪酸。

3、維生素B族豐富

乳鴿肝臟和肌肉中富含維生素B1、B2、B6和煙酸，這些輔酶成分參與能量代謝和造血過程。其中維生素B12含量顯著高于禽畜肉類，每100克可滿足成人日需量的60%，對預防惡性貧血有特殊意義。

4、鐵元素易吸收

血紅素鐵占乳鴿總鐵含量的40%以上，生物利用率是非血紅素鐵的3倍。配合其天然存在的促鐵吸收因子，能有效改善缺鐵性貧血。肉質(zhì)中銅元素含量適中，有助于鐵在體內(nèi)的轉運和利用。

5、膠原蛋白含量高

乳鴿結締組織中含有豐富的I型和III型膠原蛋白，長時間燉煮后可轉化為明膠。這種可溶性蛋白能改善腸道黏膜屏障功能，其甘氨酸和脯氨酸組合對創(chuàng)傷修復和關節(jié)健康具有特殊營養(yǎng)支持作用。

建議采用隔水蒸或文火慢燉的烹飪方式最大限度保留營養(yǎng)，搭配山楂或陳皮可促進礦物質(zhì)吸收。發(fā)育期青少年每周食用2-3次有助于生長發(fā)育，術后患者連續(xù)食用5-7天可加速創(chuàng)面愈合。痛風急性發(fā)作期需控制攝入量，腎功能不全者應注意控制總蛋白攝入。購買時選擇羽毛光亮、眼球飽滿的新鮮乳鴿，冷凍保存不超過3個月。