芥末具有促進消化、緩解鼻塞、抗菌消炎、增進食欲、輔助預防心血管疾病等功效。芥末是十字花科植物芥菜的種子研磨而成的調味品，主要活性成分為異硫氰酸酯類化合物。

1、促進消化

芥末中的異硫氰酸烯丙酯能刺激唾液和胃液分泌，幫助分解蛋白質和脂肪。胃腸功能較弱者少量食用可改善餐后腹脹，但過量可能刺激胃黏膜導致不適。建議搭配生魚片、壽司等冷食時使用。

2、緩解鼻塞

芥末的揮發(fā)性成分可刺激鼻腔黏膜血管收縮，暫時緩解感冒或過敏引起的鼻塞癥狀。這種作用類似薄荷醇，但持續(xù)時間較短。鼻竇炎患者可用少量芥末蒸汽熏蒸輔助通氣。

3、抗菌消炎

異硫氰酸酯類物質對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見食源性致病菌有抑制作用。日本料理常用芥末搭配生鮮食材，既能提味又可降低微生物污染風險。皮膚輕微擦傷時，稀釋芥末外敷可輔助抗感染。

4、增進食欲

芥末的辛辣氣味通過嗅覺神經傳導至下丘腦，促進胃酸分泌和胃腸蠕動。食欲不振者可嘗試在涼拌菜中添加微量芥末，但胃炎患者應避免空腹食用。

5、輔助心血管保護

動物實驗顯示芥末活性成分能減少血小板聚集，可能有助于預防動脈粥樣硬化。日常飲食中少量使用芥末替代高鈉調味品，對控制血壓有一定幫助。

食用芥末需注意控制劑量，每次建議不超過5克，孕婦、胃腸疾病患者及過敏體質者慎用。出現口腔灼燒感應立即飲用牛奶緩解，嚴重過敏反應需及時就醫(yī)。日?？蓪⒔婺┡c醬油、蜂蜜等調和降低刺激性，開封后需冷藏保存以防揮發(fā)失效。