菌子一般指食用菌，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)胃腸功能、輔助抗氧化等功效，常見(jiàn)的有香菇、平菇、金針菇等。食用菌的主要作用包括提供優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、調(diào)節(jié)免疫力等，但需注意適量食用并避免誤食有毒品種。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

食用菌富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及鉀、磷等礦物質(zhì)。香菇含香菇多糖和麥角甾醇，平菇含硒元素和氨基酸，金針菇含賴(lài)氨酸和鋅元素。這些成分可幫助改善營(yíng)養(yǎng)不良，適合術(shù)后恢復(fù)期或素食人群作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源。建議與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率。

2、調(diào)節(jié)胃腸功能

菌類(lèi)中的膳食纖維如β-葡聚糖能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，杏鮑菇含有的真菌多糖可改善腸道菌群平衡。長(zhǎng)期便秘者可適量食用白玉菇、蟹味菇等促進(jìn)排便。胃腸虛弱者應(yīng)避免空腹大量食用，烹飪時(shí)需徹底加熱破壞不易消化的幾丁質(zhì)結(jié)構(gòu)。

3、輔助抗氧化

銀耳含銀耳多糖和酚類(lèi)物質(zhì)，猴頭菇含猴頭菌素，具有清除自由基的作用。黑木耳富含植物膠質(zhì)和鐵元素，有助于延緩細(xì)胞氧化損傷。建議中老年人群每周食用2-3次，與富含維生素C的蔬菜同食可增強(qiáng)抗氧化效果。

4、調(diào)節(jié)免疫力

靈芝孢子粉含三萜類(lèi)化合物，姬松茸含免疫調(diào)節(jié)蛋白，可通過(guò)激活巨噬細(xì)胞增強(qiáng)機(jī)體防御功能。腫瘤放化療患者可在醫(yī)生指導(dǎo)下使用灰樹(shù)花提取物輔助治療。免疫功能亢進(jìn)者需控制攝入量，避免誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。

5、輔助控糖降脂

舞茸含有的舞茸多糖可改善胰島素敏感性，雞樅菌中的活性成分有助于調(diào)節(jié)膽固醇代謝。糖尿病患者可將茶樹(shù)菇與苦瓜搭配食用。高尿酸血癥患者應(yīng)限制高嘌呤菌類(lèi)如香菇的攝入量，避免誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。

日常建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)可食用菌類(lèi)，徹底煮熟后食用。出現(xiàn)頭暈、嘔吐等中毒癥狀需立即就醫(yī)。特殊人群如孕婦、嬰幼兒及過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下食用。保存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，避免霉變產(chǎn)生毒素。不同菌類(lèi)交替食用可獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)，但每日總量建議控制在100-150克以?xún)?nèi)。