維生素C含量較高的蔬菜主要有西藍(lán)花、彩椒、苦瓜、芥菜、羽衣甘藍(lán)等，適量食用有助于補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)素。

一、西藍(lán)花

每100克西藍(lán)花含維生素C約89毫克，其十字花科特性還富含硫代葡萄糖苷等抗氧化物質(zhì)。烹飪時(shí)建議快速焯水以保留營(yíng)養(yǎng)，適合與富含鐵的動(dòng)物肝臟搭配食用。

二、彩椒

紅黃彩椒維生素C含量可達(dá)140-190毫克/100克，所含的類(lèi)胡蘿卜素需油脂幫助吸收。涼拌或快炒能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)素，但胃腸敏感者需控制生食量。

三、苦瓜

苦瓜維生素C含量約56毫克/100克，同時(shí)含有苦瓜皂苷等活性成分。適合清炒或燉湯，脾胃虛寒者應(yīng)減少食用頻率，經(jīng)期女性慎食。

四、芥菜

每100克芥菜含維生素C約70毫克，鈣含量也較為突出。建議焯水后涼拌，甲狀腺功能異常者需控制攝入量，避免影響碘吸收。

五、羽衣甘藍(lán)

羽衣甘藍(lán)維生素C含量約93毫克/100克，富含葉黃素等護(hù)眼成分?？芍谱魃忱虻蜏睾婵荆?a href="http://www.phgsvzt.cn/k/342irar9koen3nl.html" target="_blank">腎功能不全者應(yīng)注意其較高鉀含量。

建議每日蔬菜攝入量保持在300-500克，深色蔬菜應(yīng)占一半以上。不同顏色蔬菜交替食用可獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)素，高溫長(zhǎng)時(shí)間烹飪會(huì)導(dǎo)致維生素C大量流失，采用蒸煮或急火快炒的方式更佳。特殊體質(zhì)人群如痛風(fēng)患者需避免過(guò)多食用高嘌呤蔬菜，過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試新蔬菜時(shí)應(yīng)小劑量測(cè)試。儲(chǔ)存蔬菜時(shí)注意避光密封，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃能最大限度保留維生素C含量。