廚房中常見的致癌物主要有黃曲霉毒素、苯并芘、亞硝酸鹽、丙烯酰胺、甲醛等。這些物質(zhì)可能隱藏在發(fā)霉食物、高溫烹飪油煙、腌制食品、煎炸食品以及劣質(zhì)廚具中，長期接觸會增加癌癥風(fēng)險。

1、黃曲霉毒素

黃曲霉毒素多見于發(fā)霉的花生、玉米、堅(jiān)果等食物中，由黃曲霉菌產(chǎn)生。這種毒素耐高溫，普通烹飪無法破壞，攝入后可能損傷肝臟，誘發(fā)肝癌。發(fā)現(xiàn)食物霉變應(yīng)立即丟棄，儲存糧食需保持干燥通風(fēng)，避免使用發(fā)霉原料制作食品。

2、苯并芘

苯并芘主要來自高溫烹調(diào)的油煙和燒烤、熏制食品。油脂在超過200℃時會產(chǎn)生大量苯并芘，長期吸入油煙或食用焦糊食物可能增加肺癌、胃癌風(fēng)險。建議減少煎炸、燒烤烹飪方式，使用抽油煙機(jī)并及時清理油垢。

3、亞硝酸鹽

亞硝酸鹽常見于腌制肉類、隔夜菜及加工食品中，在胃酸作用下可能轉(zhuǎn)化為強(qiáng)致癌物亞硝胺。長期過量攝入與食管癌、胃癌密切相關(guān)。應(yīng)控制腌制食品攝入量，隔夜蔬菜需冷藏且加熱后食用，多吃新鮮蔬果幫助阻斷亞硝胺形成。

4、丙烯酰胺

丙烯酰胺是淀粉類食物高溫油炸或烘烤時產(chǎn)生的物質(zhì)，薯片、餅干、烤面包等含量較高。動物實(shí)驗(yàn)顯示其具有神經(jīng)毒性和潛在致癌性。建議采用蒸煮等低溫烹飪方式，避免將食物加熱至焦黃狀態(tài)。

5、甲醛

劣質(zhì)仿瓷餐具、塑料砧板可能釋放甲醛，某些不法商販還會用甲醛浸泡海鮮保鮮。甲醛被世界衛(wèi)生組織列為一類致癌物，長期接觸可能引發(fā)鼻咽癌、白血病。應(yīng)選購正規(guī)廚具，浸泡后異常發(fā)白的海鮮不要購買。

預(yù)防廚房致癌物需建立健康烹飪習(xí)慣：食材新鮮存放避免霉變，多用蒸煮少用煎炸，及時清潔油煙機(jī)與餐具，定期更換木質(zhì)砧板。烹飪時開啟抽油煙機(jī)并保持通風(fēng)，處理食材前充分清洗。建議每年進(jìn)行防癌體檢，發(fā)現(xiàn)異常癥狀及時就醫(yī)，通過科學(xué)飲食和規(guī)范操作可顯著降低致癌物暴露風(fēng)險。