早上吃生雞蛋通常不建議，可能存在細菌感染和營養(yǎng)吸收率低的風險。生雞蛋可能含有沙門氏菌等致病微生物，且未經加熱的蛋白質不易被人體充分消化利用。

生雞蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白，這種物質會與生物素結合，影響人體對維生素B7的吸收。長期食用生雞蛋可能導致生物素缺乏，引發(fā)皮膚炎癥、脫發(fā)等問題。蛋黃中的膽固醇和脂肪在生狀態(tài)下消化率較低，加熱后蛋白質結構更松散，有助于蛋白酶分解。生雞蛋的腥味可能刺激胃腸黏膜，部分人群會出現(xiàn)惡心、腹脹等不適反應。

特殊情況下，經過嚴格巴氏殺菌處理的生食雞蛋可在短期內少量食用。這類產品需在專業(yè)生產線完成清洗、消毒和檢測，外殼標注可生食標識。運動員或健身人群為快速補充蛋白質時，應在專業(yè)人員指導下控制攝入量。生雞蛋與蜂蜜、牛奶等搭配可能掩蓋腥味，但仍無法消除微生物風險。

建議將雞蛋加熱至蛋白完全凝固、蛋黃開始凝固的狀態(tài)，既能殺滅致病菌，又可提高蛋白質消化率至90%以上。水煮蛋、荷包蛋等烹飪方式可最大限度保留營養(yǎng)素。日常儲存雞蛋應冷藏保存，烹飪前清洗蛋殼表面，破損雞蛋須立即丟棄。老年人、孕婦及免疫力低下者應徹底避免食用生雞蛋。