食用堿和小蘇打的功效不完全一樣。食用堿主要成分為碳酸鈉，常用于中和酸性物質(zhì)；小蘇打主要成分為碳酸氫鈉，除中和作用外還具有發(fā)酵膨松功能。

食用堿的化學(xué)性質(zhì)更強烈，能快速中和食物中的酸味，常用于處理發(fā)酸的面團或熬粥時增加黏稠度。其強堿性也用于清潔油污，但直接接觸皮膚可能造成刺激。小蘇打的堿性較弱，遇熱分解產(chǎn)生二氧化碳的特性使其成為烘焙常用膨松劑，還能用于緩解胃酸過多。兩者均可調(diào)節(jié)酸堿平衡，但食用堿不可直接食用，小蘇打則可用于食品加工和臨時性抑酸。

在特殊用途方面，小蘇打能制作滅火劑和除味劑，食用堿多用于工業(yè)領(lǐng)域。小蘇打與酸性液體混合會產(chǎn)生氣泡反應(yīng)，這個特性被應(yīng)用于清潔管道和制作實驗?zāi)Ｐ?。食用堿在傳統(tǒng)工藝中用于皮蛋制作，但需嚴格控制用量避免重金屬超標風(fēng)險。醫(yī)療方面小蘇打可配制外用沖洗液，食用堿則無醫(yī)用價值。

日常使用需注意區(qū)分兩者特性，烘焙或胃酸調(diào)節(jié)優(yōu)先選用食品級小蘇打，處理頑固污漬可考慮食用堿但需戴手套防護。存放時應(yīng)保持干燥避免結(jié)塊，小蘇打開封后建議6個月內(nèi)用完。特殊人群如孕婦或胃潰瘍患者使用小蘇打前應(yīng)咨詢醫(yī)生，食用堿嚴禁內(nèi)服。烹飪中替代使用時，1克食用堿約需用2-3克小蘇打替代，但可能影響成品口感與蓬松度。