豬耳朵穗子通常是指豬耳朵部位的軟骨組織，常見用法主要有涼拌、鹵制、燒烤、爆炒、燉湯等。

1、涼拌

豬耳朵穗子經(jīng)過焯水處理后切片，搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲等蔬菜，加入醬油、醋、辣椒油等調(diào)料涼拌，口感爽脆開胃。涼拌做法能最大限度保留軟骨的彈性，適合夏季食用。制作時需注意徹底清洗并去除殘留毛發(fā)。

2、鹵制

鹵豬耳是傳統(tǒng)中式做法，將豬耳朵穗子與八角、桂皮等香料長時間鹵煮，使軟骨充分吸收鹵汁。鹵制后的豬耳呈琥珀色，可切片作為冷盤或配菜。鹵制過程需控制火候避免軟骨過爛失去嚼勁。

3、燒烤

豬耳朵穗子切條后穿串炭烤，表面刷醬料至焦香，軟骨部分受熱后會產(chǎn)生獨(dú)特焦脆感。燒烤前建議先焯水去除異味，烤制時需頻繁翻動防止烤焦。這種做法在夜市大排檔較常見。

4、爆炒

將鹵熟的豬耳朵穗子切片，與青紅椒、蒜苗等配菜大火快炒，加入豆瓣醬等調(diào)味。爆炒能使軟骨保持韌勁的同時裹上濃郁醬香，適合搭配米飯食用。烹飪時建議使用鑄鐵鍋保持高溫。

5、燉湯

豬耳朵穗子與黃豆、蓮藕等食材慢燉，軟骨中的膠原蛋白會溶入湯中使湯汁濃白。燉煮時間需2小時以上至軟骨軟化，適合秋冬滋補(bǔ)。高血壓患者應(yīng)控制食用量避免攝入過多鈉鹽。

豬耳朵穗子作為食材需確保來源安全，購買時選擇正規(guī)渠道的檢疫合格產(chǎn)品。處理時需徹底清除耳道殘留物，建議先用面粉搓洗再焯水。膽固醇偏高或痛風(fēng)人群應(yīng)控制食用頻率，每次攝入量不超過100克。不同烹飪方式可交替選擇以獲得均衡營養(yǎng)，避免長期單一食用高鹽鹵制品。