適合煲湯的蔬菜主要有白蘿卜、蓮藕、玉米、冬瓜、胡蘿卜、山藥等。這些蔬菜富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，煲湯后能釋放營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)湯品的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、白蘿卜

白蘿卜含有芥子油苷和維生素C，煲湯后口感清甜軟糯，有助于促進(jìn)消化。適合與排骨、牛肉等搭配，能中和油膩感。脾胃虛寒者建議搭配生姜烹調(diào)。

2、蓮藕

蓮藕淀粉含量高，煲湯后會(huì)產(chǎn)生粘稠口感，富含多酚類物質(zhì)和維生素B6。適合與豬骨或鴨肉同燉，可緩解秋燥。新鮮蓮藕需去皮后浸泡防止氧化變色。

3、玉米

玉米含葉黃素和玉米黃質(zhì)，煲湯時(shí)建議保留玉米須增加清香。甜玉米適合搭配雞肉，糯玉米適宜與豬蹄同燉。糖尿病患者應(yīng)注意控制食用量。

4、冬瓜

冬瓜含水量達(dá)96%，煲湯時(shí)易軟化釋放鮮味，含丙醇二酸有助于代謝。適合與薏米、鴨肉搭配制作夏季消暑湯品。腎功能不全者需限制攝入量。

5、胡蘿卜

胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，油脂環(huán)境下更易吸收，適合與牛尾、羊肉燉煮。長(zhǎng)時(shí)間燉湯會(huì)損失部分維生素C，建議后期加入。甲狀腺疾病患者應(yīng)咨詢醫(yī)師。

6、山藥

山藥含粘液蛋白和薯蕷皂苷，煲湯后產(chǎn)生滑潤(rùn)口感，適合與烏雞、枸杞搭配。新鮮山藥需戴手套處理防止皮膚瘙癢。血糖異常者應(yīng)注意控制攝入量。

選擇新鮮完好的蔬菜，清洗后根據(jù)耐煮性分批次下鍋，根莖類可提前焯水去除澀味。煲湯時(shí)間控制在1-2小時(shí)，避免過度煮沸破壞營(yíng)養(yǎng)。高尿酸血癥患者應(yīng)減少菌菇類添加，高血壓人群需控制鹽分添加。根據(jù)體質(zhì)搭配不同肉類，感冒期間可增加蔥白、生姜等辛溫配料。