鑒別健康的禽肉和病死的禽肉可通過觀察外觀、氣味、觸感、脂肪狀態(tài)及購買渠道等綜合判斷。病死禽肉可能存在色澤異常、異味、彈性差、脂肪渾濁或來源不明等問題，建議選擇正規(guī)渠道購買并仔細檢查。

1、外觀檢查

健康禽肉表皮呈淡黃色或白色，表面干燥無黏液，肌肉切面有光澤且顏色均勻。病死禽肉可能出現(xiàn)暗紅色、紫紅色或發(fā)綠色斑塊，表皮潮濕或有血水滲出。注意檢查禽體有無淤血、腫脹或異常結(jié)節(jié)。

2、氣味辨別

新鮮禽肉帶有輕微腥味但無異味，病死禽肉可能散發(fā)腐敗臭味、酸敗味或藥水味?？蓪⑶萑庵糜跍厮薪?，若水變渾濁且有刺鼻氣味則需警惕。冷凍禽肉解凍后出現(xiàn)異常氣味也提示變質(zhì)可能。

3、觸感測試

健康禽肉按壓后能迅速回彈，肌肉纖維緊密有韌性。病死禽肉質(zhì)地松軟無彈性，按壓后凹陷持久不恢復(fù)，關(guān)節(jié)處可能異常松弛。觸摸禽肉表面如有黏膩感或過度濕滑，可能已變質(zhì)。

4、脂肪狀態(tài)

健康禽脂肪呈乳白色或淡黃色，分布均勻質(zhì)地細膩。病死禽脂肪可能發(fā)黃、發(fā)綠或呈半透明狀，有時可見血管充血或出血點。若脂肪氧化會出現(xiàn)哈喇味，此類禽肉不宜食用。

5、購買渠道

優(yōu)先選擇具有檢疫合格標志的禽肉，查看動物產(chǎn)品檢疫合格證明。避免購買路邊攤或無證商販的禽類產(chǎn)品。購買預(yù)包裝禽肉需檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及包裝完整性，冷凍禽肉應(yīng)無反復(fù)解凍痕跡。

日常選購禽肉時建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，冷凍保存不宜超過3個月。烹飪前需徹底解凍并充分加熱，禽肉中心溫度需達到75℃以上。若食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐或腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。定期清理冰箱避免交叉污染，處理生熟食的刀具案板要分開使用，從源頭保障飲食安全。