識別醬油的食品標(biāo)簽主要關(guān)注配料表、氨基酸態(tài)氮含量、質(zhì)量等級、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準號等關(guān)鍵信息。通過觀察這些指標(biāo)可判斷醬油的品質(zhì)與安全性。

1、配料表

醬油配料表按含量由高到低排序，優(yōu)質(zhì)醬油通常以水、大豆、小麥為主要原料，不含防腐劑或僅含少量食品添加劑。若出現(xiàn)焦糖色、苯甲酸鈉等添加劑排名靠前，可能為配制醬油。傳統(tǒng)釀造醬油配料簡單，僅含大豆、小麥、食鹽等天然成分。

2、氨基酸態(tài)氮

氨基酸態(tài)氮含量直接反映醬油鮮味與品質(zhì)，每100毫升含量≥0.8克為特級醬油，0.4-0.8克為三級醬油。數(shù)值越高代表發(fā)酵越充分，鮮味越濃郁。低于0.4克可能為勾兌產(chǎn)品，需謹慎選擇。

3、質(zhì)量等級

醬油包裝標(biāo)注的特級、一級、二級等質(zhì)量等級與氨基酸態(tài)氮含量相關(guān)。特級醬油口感醇厚，三級醬油風(fēng)味較淡。部分低價醬油可能不標(biāo)注等級，建議優(yōu)先選擇明確標(biāo)注特級或一級的產(chǎn)品。

4、生產(chǎn)信息

生產(chǎn)日期與保質(zhì)期需清晰可見，未開封醬油保質(zhì)期18-24個月。開封后建議冷藏并在3個月內(nèi)用完。產(chǎn)品標(biāo)準號中"GB/T 18186"為釀造醬油國標(biāo)，"SB/T 10336"為配制醬油標(biāo)準，優(yōu)先選擇執(zhí)行釀造標(biāo)準的醬油。

5、特殊標(biāo)識

有機醬油會標(biāo)注有機認證標(biāo)志，低鹽醬油鈉含量≤120毫克/10毫升。兒童醬油需關(guān)注鈉含量更低且無添加劑。部分產(chǎn)品標(biāo)注"高鹽稀態(tài)發(fā)酵"工藝，代表傳統(tǒng)釀造方式，風(fēng)味更佳。

選購醬油時建議選擇玻璃瓶包裝避免塑化劑風(fēng)險，搖晃瓶身后泡沫細膩持久者為佳。日常使用需避免高溫暴曬，開封后注意密封冷藏。高血壓患者宜選用低鹽醬油，控制每日攝入量不超過15毫升。若發(fā)現(xiàn)醬油有異味、沉淀或霉變應(yīng)立即停止食用。