預(yù)防腳氣病可以適量食用糙米。糙米富含維生素B1等營養(yǎng)素，有助于改善因維生素B1缺乏引起的腳氣病癥狀。腳氣病通常表現(xiàn)為下肢水腫、麻木、疼痛等癥狀，可能與長期精制米面飲食、酗酒、胃腸吸收障礙等因素有關(guān)。

1、維生素B1補(bǔ)充

糙米保留了米糠層，維生素B1含量是精白米的3倍以上。維生素B1是糖類代謝的關(guān)鍵輔酶，缺乏會導(dǎo)致周圍神經(jīng)炎和心力衰竭。建議將糙米與紅豆、燕麥等搭配食用，可提高維生素B1利用率。對于已出現(xiàn)腳氣病癥狀者，需遵醫(yī)囑使用維生素B1片劑或注射液。

2、膳食纖維改善吸收

糙米含有大量膳食纖維，能延緩糖分吸收，穩(wěn)定血糖水平。膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，幫助改善維生素B1的吸收效率。但胃腸功能較弱者需控制攝入量，避免腹脹腹瀉。合并胃腸疾病時，建議選擇發(fā)芽糙米更易消化。

3、礦物質(zhì)協(xié)同作用

糙米中的鎂、鋅等礦物質(zhì)能增強(qiáng)維生素B1的活性。鎂元素參與300多種酶反應(yīng)，缺乏會加重腳氣病神經(jīng)癥狀?？蓪⒉诿着c菠菜、堅果等富含礦物質(zhì)的食物同食，但腎功能不全者需注意控制鉀、磷攝入。

4、抗氧化物質(zhì)保護(hù)

糙米含有的谷維素、阿魏酸等抗氧化成分，能減輕維生素B1缺乏導(dǎo)致的氧化應(yīng)激損傷。這些物質(zhì)主要存在于米糠中，精加工時會流失。建議采用浸泡、發(fā)芽等方式處理糙米，以提高抗氧化物質(zhì)生物利用率。

5、蛋白質(zhì)互補(bǔ)效應(yīng)

糙米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，與豆類、乳制品搭配食用可提高蛋白質(zhì)評分。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于修復(fù)腳氣病引起的神經(jīng)和肌肉損傷，但嚴(yán)重肝病患者需控制植物蛋白攝入量。合并低蛋白血癥時，需在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充白蛋白。

預(yù)防腳氣病需保持均衡飲食，除適量食用糙米外，還應(yīng)攝入瘦肉、動物肝臟等維生素B1豐富食物。避免長期酗酒和過度節(jié)食，烹飪時減少淘米次數(shù)和浸泡時間。出現(xiàn)持續(xù)乏力、心悸等癥狀時，應(yīng)及時檢測血清維生素B1水平，必要時進(jìn)行醫(yī)療干預(yù)。日?？蛇M(jìn)行適度有氧運(yùn)動促進(jìn)血液循環(huán)，但嚴(yán)重水腫患者應(yīng)限制活動量。