地三鮮這道家常名菜相信是眾多喜好者的灼手之愛，它由三種新鮮的普通食材:土豆、茄子和青椒搭配而成，通常經過油炸、紅燒的工序成就這一經典家常美食。地三鮮口感綿軟、香濃，主要是其中的土豆和茄子經過燒制后產生的甘香滋味。

地三鮮雖好吃，但是卻有一個比較大的問題，那就是新鮮的蔬菜和薯類經過油炸造成的營養(yǎng)素損失的問題。

地三鮮中的土豆、茄子和青椒都是富含無機鹽——鉀非常豐富的食物，而且土豆和青椒中還含有較多的維生素C。在經過高溫油炸的時候，食物中的鉀以及茄子中的維生素PP會丟失很多，而且維生素C在經過高溫烹調時也基本損失大半了，從而降低了菜肴的營養(yǎng)價值。土豆中含有豐富的碳水化合物，不但在高溫油中易產生一些丙烯酰胺類物質，會損害健康，還會粘附太多的油脂，大幅增加菜品的總熱量。那么，我們有沒有合適的方法烹制這道菜肴、而沒有什么營養(yǎng)素的損失呢?

既然我們已經知道地三鮮中營養(yǎng)素的損失都和高油溫有直接的關系，那么我們就有相應的辦法加以調整和改進了，比如：杜絕高溫油炸，采用低溫烹調的方法促進營養(yǎng)素的保留和人體的吸收…..

　少油、低鹽的地三鮮

原料：茄子200克、青椒100克、土豆200克、大蒜10克。

調料：鹽1克、老抽2克、雞粉2克、水淀粉10毫升。

做法：

1、 把土豆去皮后切成滾刀塊、茄子不用去皮，切成同樣大小的塊，青椒去籽、去柄后切跟土豆和茄子大小相當?shù)钠?、蒜切片?/p>

2、 鍋留底油、熗香蒜片后加湯，用鹽1克、老抽調味。

3、 放入切好的土豆，待土豆燒軟后放入茄子。

4、 出鍋前放少許雞粉即可。

營養(yǎng)點評：這道菜因為避免了高溫油炸，所以不但減少了脂肪的攝入、還保護了很多營養(yǎng)素。