霉變、發(fā)芽、蟲(chóng)蛀、氧化酸敗或受污染的花生不能食用。這些花生可能含有黃曲霉毒素、龍葵堿等有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)胃腸不適、肝臟損傷甚至中毒。

霉變花生表面可見(jiàn)黑色或綠色霉斑，內(nèi)部可能已被黃曲霉毒素滲透，該毒素耐高溫且具有強(qiáng)致癌性，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)芽花生因代謝活動(dòng)會(huì)產(chǎn)生龍葵堿等生物堿，可能引起惡心嘔吐等中毒反應(yīng)，尤其發(fā)芽部位毒素濃度更高。蟲(chóng)蛀花生可能攜帶蟲(chóng)卵或排泄物，易滋生細(xì)菌并破壞營(yíng)養(yǎng)成分，食用后可能誘發(fā)腹瀉。氧化酸敗的花生仁顏色發(fā)暗、有哈喇味，其過(guò)氧化物會(huì)損傷細(xì)胞膜，長(zhǎng)期食用可能加速衰老。受農(nóng)藥或重金屬污染的花生外觀難以辨別，但可能通過(guò)生物富集作用蓄積毒素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟造成慢性損害。

選購(gòu)花生時(shí)應(yīng)選擇顆粒飽滿、色澤均勻、無(wú)異味的產(chǎn)品，密封避光保存于陰涼干燥處。輕度受潮的花生可通過(guò)日曬或烘烤處理，但出現(xiàn)霉變必須丟棄。日常建議優(yōu)先購(gòu)買帶殼花生以降低污染風(fēng)險(xiǎn)，食用前仔細(xì)剔除破損粒。特殊人群如孕婦、肝病患者需嚴(yán)格控制花生攝入量，避免食用未經(jīng)充分加熱的涼拌花生制品。若誤食問(wèn)題花生后出現(xiàn)頭暈、腹痛等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并保留剩余樣本供檢測(cè)。