松茸具有增強免疫力、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、保護肝臟、抗腫瘤等功效和作用。松茸富含多糖、多肽、三萜類化合物及多種微量元素，其活性成分可通過調(diào)節(jié)免疫細胞功能、清除自由基、抑制膽固醇合成等途徑發(fā)揮生物學(xué)效應(yīng)。

1、增強免疫力

松茸多糖能激活巨噬細胞和自然殺傷細胞，促進干擾素和白細胞介素分泌。臨床研究表明其提取物可提升化療患者淋巴細胞轉(zhuǎn)化率，改善免疫抑制狀態(tài)。建議免疫力低下人群適量食用松茸燉湯或松茸粉。

2、抗氧化

松茸含有的麥角硫因和多酚類物質(zhì)具有強還原性，能中和羥自由基和超氧陰離子。實驗顯示其抗氧化能力優(yōu)于維生素E，可延緩細胞衰老。新鮮松茸清炒或涼拌能較好保留抗氧化成分。

3、調(diào)節(jié)血脂

松茸中的不飽和脂肪酸和膳食纖維可抑制腸道膽固醇吸收，促進膽汁酸排泄。動物實驗證實其能降低高脂血癥模型大鼠血清總膽固醇和低密度脂蛋白水平。高血脂人群可每周食用2-3次松茸。

4、保護肝臟

松茸三萜類化合物能減輕四氯化碳誘導(dǎo)的肝細胞損傷，降低轉(zhuǎn)氨酶水平。其保肝機制與抑制脂質(zhì)過氧化、促進肝細胞再生有關(guān)。慢性肝炎患者可用松茸配伍枸杞子煲湯輔助調(diào)理。

5、抗腫瘤

松茸多糖通過激活樹突狀細胞和T淋巴細胞，抑制腫瘤血管生成。體外實驗表明其對胃癌細胞株MKN-45增殖抑制率達40%以上。腫瘤患者放化療期間可在醫(yī)生指導(dǎo)下適量補充松茸提取物。

建議選擇菌蓋未開傘、色澤乳白的新鮮松茸，避免與辛辣食物同食影響吸收。每日食用量控制在50-100克為宜，過敏體質(zhì)者初次食用需觀察皮膚反應(yīng)。松茸不宜高溫久煮，建議采用隔水燉或快炒方式烹飪，腎功能不全者應(yīng)限制攝入量。長期保存可切片冷凍或制成干品，但活性成分會隨儲存時間遞減。