茶芽的常見用法主要有泡茶飲用、制作茶粉、入菜調(diào)味、提取茶多酚、制作茶皂等。

1、泡茶飲用

新鮮或干燥的茶芽可直接用于沖泡茶水。綠茶芽適合用80-85℃溫水短時(shí)浸泡，能保留更多維生素C和茶氨酸；紅茶芽需沸水沖泡促進(jìn)發(fā)酵物質(zhì)釋放。沖泡后的茶湯含有咖啡因、茶多酚等活性成分，具有提神醒腦作用。注意避免空腹飲用濃茶，胃腸敏感者宜選擇發(fā)酵程度高的茶類。

2、制作茶粉

將干燥茶芽研磨成粉末可制成抹茶或茶粉。抹茶需選用遮光栽培的嫩芽，經(jīng)蒸汽殺青后石磨研磨，保留葉綠素和氨基酸。茶粉可添加至糕點(diǎn)、冰淇淋中增加風(fēng)味，也可直接用水調(diào)飲。使用時(shí)應(yīng)控制每日攝入量，避免過量咖啡因攝入影響睡眠。

3、入菜調(diào)味

嫩茶芽可作蔬菜涼拌或清炒，如龍井蝦仁中的茶芽能去腥增香。干燥茶芽碾碎后可作為香料腌制肉類，其單寧成分幫助軟化肉質(zhì)。烹飪時(shí)需注意高溫久煮會(huì)導(dǎo)致茶多酚氧化，建議最后放入菜品。對(duì)茶堿敏感者應(yīng)減少食用含茶芽的菜肴。

4、提取茶多酚

工業(yè)上常用茶芽提取茶多酚等活性物質(zhì)。通過乙醇浸提、超臨界萃取等技術(shù)獲取的茶多酚可用于保健品、化妝品生產(chǎn)，具有抗氧化功能。家庭可用冷水浸泡茶芽12小時(shí)初步提取，但純度較低，適合外用敷臉或洗浴。

5、制作茶皂

茶芽與氫氧化鈉溶液反應(yīng)可制成茶皂，其富含的茶皂素具有天然清潔力。茶皂泡沫細(xì)膩，適合敏感肌膚使用，洗后留有淡淡茶香。自制時(shí)需佩戴防護(hù)用具，避免強(qiáng)堿灼傷。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持干燥，防止茶皂素水解失效。

使用茶芽時(shí)需注意選擇無農(nóng)藥殘留的原料，不同用法對(duì)應(yīng)不同部位的芽葉——沖泡宜用頂端一芽一葉，入菜可選粗壯芽頭，工業(yè)提取多用修剪的副梢芽。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封避光，綠茶芽建議冷藏，紅茶芽常溫干燥保存即可。特殊體質(zhì)者使用前建議咨詢醫(yī)師，避免過量攝入咖啡因或茶多酚引發(fā)不適。