平菇發(fā)綠通常不建議繼續(xù)食用，可能因霉菌污染或氧化變質(zhì)導(dǎo)致。若僅局部輕微變色且無異味，高溫烹煮后可謹(jǐn)慎食用。

平菇表面發(fā)綠最常見的原因是綠霉污染，這類霉菌可能產(chǎn)生有害代謝產(chǎn)物，食用后可能引發(fā)胃腸不適甚至中毒。新鮮平菇應(yīng)為白色或淺灰色，菌蓋完整無破損。若發(fā)現(xiàn)菌蓋大面積發(fā)綠、質(zhì)地黏滑或散發(fā)酸腐味，需立即丟棄。部分平菇因儲存環(huán)境濕度高或碰撞損傷，可能因氧化出現(xiàn)邊緣輕微泛綠，此時切除變色部分后充分加熱仍可食用，但需確保無異味且內(nèi)部菌肉未變質(zhì)。烹飪前建議用鹽水浸泡10分鐘，流水沖洗后沸水焯燙1-2分鐘，可降低潛在風(fēng)險。

特殊情況下，某些品種平菇在特定生長階段可能自然呈現(xiàn)淡綠色，但市售常見品種極少有此特性。若購買時發(fā)現(xiàn)菇體自帶均勻淺綠色，需向商家確認(rèn)品種特性。孕婦、兒童及免疫力低下者應(yīng)避免食用任何變色平菇。儲存時應(yīng)保持干燥通風(fēng)，冷藏保存不超過3天，冷凍可延長至1個月，解凍后需立即烹飪。

日常選購平菇時應(yīng)挑選菌蓋厚實、邊緣內(nèi)卷的新鮮個體，避免購買已包裝多日的產(chǎn)品。儲存時用紙袋包裹后放入冰箱蔬果室，防止冷凝水加速變質(zhì)。烹飪前需檢查是否有蟲蛀或異常斑點(diǎn)，建議采用爆炒、燉煮等高溫方式處理。若食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并保留食材樣本供檢測。養(yǎng)成定期清理冰箱的習(xí)慣，生熟食材分開放置，可有效預(yù)防食物變質(zhì)風(fēng)險。