臘八豆具有促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)食欲、調(diào)節(jié)腸道菌群、輔助抗氧化等功效與作用。臘八豆主要由黃豆發(fā)酵制成，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維及活性物質(zhì)。

1、促進(jìn)消化

臘八豆中的蛋白酶和乳酸菌能分解蛋白質(zhì)和碳水化合物，幫助減輕胃腸負(fù)擔(dān)。發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸可刺激胃酸分泌，適合消化不良人群少量食用。

2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

每100克臘八豆含蛋白質(zhì)15-20克，鈣、鐵等礦物質(zhì)含量較高，發(fā)酵過(guò)程還會(huì)生成維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)素食者是較好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)源。

3、增進(jìn)食欲

臘八豆特有的發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)能激活味蕾，其谷氨酸含量較高，具有天然鮮味，可改善食欲不振癥狀，但高血壓患者需控制攝入量。

4、調(diào)節(jié)腸道菌群

含有的植物乳桿菌等益生菌能定植腸道，抑制有害菌繁殖，改善腹瀉或便秘癥狀。建議搭配膳食纖維共同食用以增強(qiáng)效果。

5、輔助抗氧化

發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的異黃酮苷元和大豆多肽具有清除自由基的作用，其抗氧化活性比未發(fā)酵黃豆提高約30%，但需長(zhǎng)期適量食用才有效果。

食用臘八豆時(shí)建議每日攝入量控制在30-50克，避免與高鹽食物同食。胃腸功能較弱者應(yīng)減少食用頻率，出現(xiàn)腹脹等不適需暫停食用。自制臘八豆需注意發(fā)酵容器消毒，避免雜菌污染導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。建議搭配新鮮蔬菜水果均衡營(yíng)養(yǎng)攝入。