生牛乳過了保質(zhì)期通常不建議飲用。超過保質(zhì)期的生牛乳可能因微生物繁殖導(dǎo)致變質(zhì)，飲用后可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。

生牛乳的保質(zhì)期是根據(jù)其微生物安全性和品質(zhì)穩(wěn)定性設(shè)定的。未開封且冷藏保存的生牛乳在保質(zhì)期內(nèi)可抑制大部分細(xì)菌生長，但超過保質(zhì)期后，即使外觀無異常，也可能存在李斯特菌、沙門氏菌等致病菌。這些細(xì)菌在低溫下仍能緩慢繁殖，加熱煮沸雖可殺滅部分細(xì)菌，但無法完全消除其代謝產(chǎn)生的毒素。若生牛乳出現(xiàn)酸味、結(jié)塊、顏色變黃或包裝膨脹等現(xiàn)象，則已明確變質(zhì)，必須丟棄。

部分消費(fèi)者認(rèn)為超期1-2天的生牛乳經(jīng)高溫煮沸后仍可飲用，這種做法存在風(fēng)險(xiǎn)。生牛乳中的細(xì)菌毒素耐高溫，煮沸后仍可能導(dǎo)致腹痛腹瀉。特殊人群如孕婦、兒童、老年人或免疫力低下者更應(yīng)避免飲用超期生牛乳，可能引發(fā)嚴(yán)重感染。工業(yè)化生產(chǎn)的巴氏殺菌乳或超高溫滅菌乳因滅菌工藝更徹底，超期后風(fēng)險(xiǎn)相對較低，但仍不建議飲用。

日常飲用乳制品應(yīng)嚴(yán)格遵循保質(zhì)期規(guī)定，開封后需在包裝標(biāo)注的時間內(nèi)飲用完畢。建議購買時選擇生產(chǎn)日期較新的產(chǎn)品，冷藏保存時避免溫度波動。若誤飲超期乳制品后出現(xiàn)惡心嘔吐等癥狀，應(yīng)及時補(bǔ)充水分并就醫(yī)。乳糖不耐受人群可選擇無乳糖牛奶或植物奶替代，既保證營養(yǎng)攝入又避免胃腸不適。定期檢查冰箱中乳制品的保質(zhì)期，建立先入先出的取用習(xí)慣，可有效減少浪費(fèi)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)。