吃生魚片可能會(huì)感染寄生蟲，但通過規(guī)范處理和選擇可靠來源可降低風(fēng)險(xiǎn)。生魚片常見的寄生蟲包括異尖線蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲等，感染后可能引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。

生魚片感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)與魚類品種、養(yǎng)殖環(huán)境及加工方式密切相關(guān)。海水魚寄生蟲感染率通常低于淡水魚，深海魚類如三文魚、金槍魚相對(duì)安全。正規(guī)餐飲機(jī)構(gòu)會(huì)對(duì)生魚片進(jìn)行深度冷凍處理，零下20攝氏度冷凍7天或零下35攝氏度冷凍15小時(shí)可有效殺滅寄生蟲。日本、挪威等水產(chǎn)大國對(duì)生食水產(chǎn)品有嚴(yán)格的寄生蟲防控標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫合格產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)較低。

淡水魚制作的生魚片風(fēng)險(xiǎn)較高，如草魚、鯉魚可能攜帶華支睪吸蟲。部分沿海地區(qū)居民有食用腌制或酒醉淡水魚的習(xí)慣，這類處理方式無法完全滅活寄生蟲。自行捕撈的野生魚類未經(jīng)檢測(cè)直接制作生魚片，或使用未經(jīng)冷凍處理的魚肉，感染概率顯著增加。免疫功能低下者、兒童、孕婦等群體更易發(fā)生嚴(yán)重感染。

建議選擇具有生食資質(zhì)餐廳的新鮮深海魚生魚片，避免食用淡水魚生腌制品。食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱、皮膚瘙癢等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查寄生蟲感染。日常可通過充分加熱、規(guī)范冷凍等方式處理魚類食材，既保留營養(yǎng)又確保食用安全。