番茄心綠色部分通?？梢允秤茫诟休^酸澀且可能含有較高濃度的生物堿。番茄未完全成熟時果心呈綠色是正?，F(xiàn)象，若表皮及果肉無腐爛變質(zhì)則可安全食用。

番茄果心發(fā)綠主要與品種特性或成熟度有關(guān)。部分番茄品種如傳統(tǒng)老品種或某些雜交品種，成熟后果心仍保留輕微綠色，這類番茄的綠色部分不含對人體有害的物質(zhì)。未完全成熟的番茄果心葉綠素未完全降解，導(dǎo)致顏色偏綠，此時番茄酸度較高且糖分積累不足，口感較生澀。烹飪過程中高溫會破壞少量可能存在的生物堿，加熱后食用安全性更高。生食時若對酸澀味敏感，可切除綠色果心部分。

需警惕的是番茄表皮及果肉若伴隨綠色部分出現(xiàn)腐爛、霉斑或異味，則可能因儲存不當(dāng)滋生霉菌。霉變番茄會產(chǎn)生展青霉素等有毒代謝產(chǎn)物，即使切除可見霉變部位仍存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。購買時應(yīng)選擇果皮色澤均勻、無破損的成熟番茄，儲存時避免擠壓并盡快食用。

日常食用番茄建議優(yōu)先選擇完全成熟、果肉飽滿的果實(shí)，未成熟番茄可放置于室溫通風(fēng)處繼續(xù)后熟。對番茄堿敏感人群或胃腸功能較弱者，應(yīng)避免空腹食用大量綠色果心部分。烹飪時可搭配雞蛋、牛肉等富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食材，既能改善口感又能提高番茄紅素的吸收率。儲存時需與其他易釋放乙烯的水果如香蕉、蘋果分開存放，可延緩過熟變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)番茄內(nèi)部出現(xiàn)異常黑斑、黏液或發(fā)酵氣味，應(yīng)立即丟棄不再食用。