鴨蛋長毛后通常不能食用，可能因霉菌污染導(dǎo)致變質(zhì)。若蛋殼表面僅有少量絨毛且內(nèi)部無異常，高溫烹煮后或可食用，但存在風(fēng)險(xiǎn)。

鴨蛋長毛多因儲(chǔ)存環(huán)境潮濕或存放時(shí)間過長，導(dǎo)致霉菌在蛋殼表面繁殖。常見霉菌如青霉、曲霉可能產(chǎn)生毒素，滲透蛋殼污染蛋清和蛋黃。食用后可能引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸不適，長期攝入霉變食物還可能增加肝臟負(fù)擔(dān)。高溫蒸煮雖能殺滅部分霉菌，但無法完全降解已產(chǎn)生的毒素，故不建議冒險(xiǎn)食用。

少數(shù)情況下，鴨蛋表面因鹽漬或特殊工藝形成結(jié)晶或纖維狀物質(zhì)，并非真正霉變。例如傳統(tǒng)皮蛋制作過程中可能產(chǎn)生松花紋路，此類情況需結(jié)合生產(chǎn)工藝判斷。若無法區(qū)分工藝性結(jié)晶與霉變，仍建議丟棄處理。

日常儲(chǔ)存鴨蛋應(yīng)置于陰涼干燥處，冷藏保存可延長保質(zhì)期。購買時(shí)選擇外殼完整、無裂紋的鮮蛋，腌制食品需確保容器消毒徹底。若誤食霉變鴨蛋后出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。