發(fā)霉的花生通常不能食用，可能引發(fā)急性胃腸炎或長(zhǎng)期肝損傷。霉變花生可能含有黃曲霉毒素，這種毒素耐高溫且具有強(qiáng)致癌性。

食用少量霉變花生后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀。黃曲霉毒素會(huì)刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致消化系統(tǒng)功能紊亂。癥狀通常在進(jìn)食后2-6小時(shí)出現(xiàn)，嚴(yán)重時(shí)可伴隨發(fā)熱脫水。此時(shí)需要立即停止食用霉變食物，適量飲用淡鹽水補(bǔ)充電解質(zhì)，若癥狀持續(xù)需就醫(yī)進(jìn)行洗胃處理。

長(zhǎng)期攝入含黃曲霉毒素的花生會(huì)顯著增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。黃曲霉毒素在體內(nèi)蓄積可破壞肝細(xì)胞DNA，誘發(fā)肝臟慢性炎癥甚至癌變。這類損害具有隱匿性，早期可能僅表現(xiàn)為乏力食欲減退，后期可能出現(xiàn)黃疸腹水等嚴(yán)重癥狀。日常儲(chǔ)存花生應(yīng)保持干燥通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)霉變必須整包丟棄，因毒素可能擴(kuò)散至看似正常的花生。

購(gòu)買花生時(shí)應(yīng)選擇完整干燥的果實(shí)，避免購(gòu)買散裝或包裝破損的產(chǎn)品。儲(chǔ)存時(shí)使用密封容器置于陰涼處，開封后建議1個(gè)月內(nèi)食用完畢。若誤食霉變花生出現(xiàn)不適，可保留剩余食物供醫(yī)療機(jī)構(gòu)檢測(cè)毒素類型。肝功能異常者應(yīng)定期進(jìn)行甲胎蛋白和肝臟超聲檢查。