水煮雞蛋不好剝殼是什么原因呢
食療養(yǎng)生編輯
健康萬事通
關(guān)鍵詞： #雞蛋
食療養(yǎng)生編輯
健康萬事通
水煮雞蛋不好剝殼主要與雞蛋新鮮度、煮制方法、冷卻方式、蛋殼結(jié)構(gòu)以及儲(chǔ)存條件等因素有關(guān)。
1、雞蛋新鮮度：
新鮮雞蛋的蛋清與內(nèi)膜黏連緊密，煮熟后蛋白酸性物質(zhì)會(huì)增強(qiáng)黏性。存放3-5天的雞蛋因氣室擴(kuò)大，蛋白pH值升高，剝殼更容易。可通過觀察雞蛋氣室大小判斷新鮮度，氣室越大越易剝殼。
2、煮制方法：
沸水下鍋的雞蛋因突然受熱導(dǎo)致蛋白急速收縮，容易黏連蛋殼。冷水下鍋緩慢升溫能使蛋白質(zhì)均勻凝固，推薦水沸后轉(zhuǎn)中小火煮8-10分鐘。煮制時(shí)加入少量食鹽或白醋可改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。
3、冷卻方式：
煮后立即用冷水沖淋能通過熱脹冷縮原理使蛋殼與蛋白分離。冰水浸泡5分鐘效果更佳，但需注意水溫過低可能導(dǎo)致蛋殼裂隙滲水。自然冷卻的雞蛋剝殼難度會(huì)增加30%以上。
4、蛋殼結(jié)構(gòu)：
蛋殼表面氣孔分布影響水分滲透，厚殼蛋比薄殼蛋更難剝離。褐殼蛋因碳酸鈣沉積較厚，剝殼難度普遍高于白殼蛋。選擇表面光滑、無明顯凹凸的雞蛋更易處理。
5、儲(chǔ)存條件：
冷藏保存的雞蛋蛋白黏性會(huì)增強(qiáng)，室溫放置2小時(shí)再煮可改善。濕度超過70%的環(huán)境儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致蛋殼膜吸水膨脹，建議存放在陰涼干燥處。真空包裝的滅菌蛋煮熟后剝殼成功率最高。
建議選擇存放3天左右的室溫雞蛋，冷水下鍋煮制后立即冰鎮(zhèn)，剝殼時(shí)從氣室端入手。日?？蓪⒅蠛玫碾u蛋輕輕滾動(dòng)使殼裂后浸泡冷水，搭配含檸檬汁的調(diào)味料食用既能促進(jìn)剝殼又能提升風(fēng)味。儲(chǔ)存時(shí)避免與氣味強(qiáng)烈的食物共存，煮前用針在氣室端扎小孔可預(yù)防蛋殼破裂。對(duì)于健身人群，剝殼困難的雞蛋可連殼冷藏后制作雞蛋沙拉，既能保證營養(yǎng)又解決剝殼難題。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
延伸閱讀
特色醫(yī)院
專家觀點(diǎn)
最新推薦
綠豆湯為什么是紅色的
不想去學(xué)校上學(xué)怎么辦
icu病房是什么意思
膽結(jié)石最怕三種水果
氯巴占的作用與功效
愛咬指甲是一種病嗎
球蛋白高是怎么回事
糖尿病早期七大征兆
上身瘦大腿特別粗怎么辦
青西紅柿能吃嗎
完美主義者人格特點(diǎn)有哪些
孕婦能做美甲嗎
眼袋去除術(shù)后多久消腫
發(fā)的食物有哪些
在家里如何練胸肌
hpv病毒感染
七個(gè)月的寶寶有白癜風(fēng)怎么辦
生化妊娠是什么意思到底懷沒懷孕
小孩病毒感染咳嗽痰多怎么回事，怎么辦
膽囊結(jié)石吃什么藥效果最好
檸檬什么顏色的好
中藥治療睡眠的有哪幾種
眼袋修復(fù)術(shù)是什么
尿酸高什么原因引起的呢
識(shí)字量差的孩子怎么提高記憶力
小葉增生有什么壞處
左氧氟沙星的作用
減肥期間晚餐可以吃炒飯嗎
碳酸飲料的危害
地板上有石膏粉怎么快速去除
天麻丸的功效與作用禁忌是什么
淮山藥粉的功效作用是什么
石龍芮的禁忌人群有哪些
大黃泡水喝有什么功效和注意事項(xiàng)
女人喝茉莉綠茶的功效與作用
白術(shù)的功效與作用及禁忌是什么
小薊的效果有哪些
芡實(shí)的作用與功效中藥查詢
問荊對(duì)女性有什么好處嗎
靈芝孢子粉的功效與作用是什么
