蘿卜土豆紅薯屬于根還是莖
食療養(yǎng)生編輯
健康陪伴者
食療養(yǎng)生編輯
健康陪伴者
蘿卜、土豆、紅薯的食用部分分別屬于根和莖，蘿卜是變態(tài)根，土豆是變態(tài)莖，紅薯是塊根。
1、蘿卜：
蘿卜屬于十字花科植物的變態(tài)根，主要功能是儲存養(yǎng)分。肉質膨大部分由主根發(fā)育而成，表面可見側根痕跡。烹飪時去皮會損失部分膳食纖維，建議用軟毛刷清潔表皮。涼拌蘿卜絲保留更多維生素C，燉煮則有助于分解芥子油苷。
2、土豆：
土豆是茄科植物的塊莖，由地下莖末端膨大形成。表皮芽眼處含有龍葵堿，發(fā)芽后含量劇增。建議存放在紙袋避光保存，溫度保持4-8℃。烹飪方法選擇蒸煮可保留90%以上鉀元素，油炸會使維生素B1損失過半。
3、紅薯：
紅薯屬于旋花科植物的塊根，由不定根或側根膨大形成。表皮紫紅色含花青素，切開后白色乳汁含愈傷激素。最佳食用方式是帶皮蒸煮，200℃烘烤會產(chǎn)生更多β-胡蘿卜素。與米飯搭配食用可提高蛋白質利用率。
4、鑒別要點：
根類器官無節(jié)和芽眼，莖類有退化鱗葉和芽。土豆橫切面可見維管束環(huán)，紅薯呈現(xiàn)星狀排列。新鮮土豆密度約1.08-1.1g/cm3，沉水為佳。紅薯儲存需保持85%濕度，10-15℃環(huán)境可抑制發(fā)芽。
5、營養(yǎng)差異：
三類食物淀粉結構不同，土豆含直鏈淀粉23-31%，紅薯約18-22%。蘿卜含水量超90%，維生素C含量是土豆3倍。紅薯的β-胡蘿卜素轉化率約12：1，搭配油脂可提升吸收。土豆蛋白含全部必需氨基酸，生物價達85。
根莖類食物建議搭配動物性蛋白提高利用率，土豆與牛奶組合可使蛋白質互補。紅薯適合與深綠色蔬菜同食促進鐵吸收。蘿卜中的芥子酶在45℃活性最強，制作泡菜時注意控制發(fā)酵溫度。運動后補充土豆可快速恢復肌糖原，蒸制保留的鉀元素有助于電解質平衡。儲存時注意土豆與蘋果分開放置，乙烯會加速紅薯淀粉轉化。
免責聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關內容。如有作品內容、知識產(chǎn)權或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
上一篇：黑咖啡運動前喝還是運動后喝
下一篇：泡發(fā)后的木耳怎么保存過夜
延伸閱讀
相關問答 頭條推薦
特色醫(yī)院
專家觀點
最新推薦
做近視手術后的干眼癥是長期的嗎
近視手術后的干眼癥能徹底治愈嗎
近視手術干眼癥多久恢復正常
近視手術后干眼癥多久能好
柿子葉的神奇功效與作用
為什么體檢要脫光光,還要摸一下
血糖高忌口有哪些東西
女性尿酸偏高的表現(xiàn)
韭菜有什么作用與功效
諾氟沙星膠囊的功效與作用有哪些
眼球突然發(fā)紅充血怎么回事
眼球邊上發(fā)紅充血怎么回事
兒童眼球發(fā)紅充血怎么回事
白眼球一半充血怎么回事
光子嫩膚需要花多少錢
角膜塑形鏡一年增長多少度正常
ok鏡適合近視多少度
肝硬化的癥狀及治療方法有哪些呢
治干咳嗽無痰最有效的方法是什么
身上出現(xiàn)了很多白斑點是怎么回事
血清淀粉樣蛋白a高怎么回事
身上出現(xiàn)白斑的原因是什么
近視手術半飛和全飛有什么區(qū)別
黃芪水失眠了能喝嗎女生
強脈沖激光治療干眼癥有效果嗎
小孩手指疼是什么原因
催孩子寫作業(yè)不聽怎么辦
病毒性感冒發(fā)燒幾天能痊愈
宮頸口松弛怎么鍛煉改善
寶寶病毒性感冒幾天能痊愈
八味地黃丸有什么功效與作用
蟛蜞菊的效果有哪些
熊膽黃芩滴眼液的作用是什么
木棉對女性有什么好處嗎
雙黃連的作用及功效有什么
石斛的功效與作用適合哪些人石
麥冬、石斛泡水的作用有哪些
阿膠的功效與作用的功能與主治
酒黃芩的功效與作用的功能
炒雞內金的功效與作用有哪些
