雞蛋很臟可以用水洗嗎
食療養(yǎng)生編輯
健康科普君
關(guān)鍵詞: #雞蛋
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關(guān)鍵詞: #雞蛋
雞蛋表面可能存在沙門(mén)氏菌等污染物,但直接用水沖洗可能破壞蛋殼保護(hù)膜,建議采用干擦或溫水快速清潔的方式處理。

雞蛋表面覆蓋天然抗菌膜,水洗會(huì)破壞這層保護(hù)屏障。蛋殼具有多孔結(jié)構(gòu),過(guò)度濕潤(rùn)可能導(dǎo)致細(xì)菌滲透。清潔時(shí)可用微濕軟布輕拭,水溫需控制在40℃以下。處理后的雞蛋需冷藏保存,避免反復(fù)溫度變化導(dǎo)致結(jié)露。
沙門(mén)氏菌常存在于禽類(lèi)排泄物中,蛋殼污染率約1/20000。接觸生雞蛋后需徹底洗手,烹飪需達(dá)到70℃以上。儲(chǔ)存時(shí)與其他食材隔離,使用專(zhuān)用蛋盒可降低交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。
必要時(shí)可用食品級(jí)消毒濕巾處理,或1%白醋溶液浸泡30秒后晾干。工業(yè)清洗采用專(zhuān)業(yè)設(shè)備控制水壓和溫度,家庭操作推薦購(gòu)買(mǎi)預(yù)清潔的盒裝蛋。破損雞蛋應(yīng)立即使用,不可清洗儲(chǔ)存。

未清潔雞蛋常溫保存不超過(guò)2周,冷藏可延長(zhǎng)至5周。清潔后雞蛋必須冷藏,尖端朝下放置保持氣室在上。儲(chǔ)存溫度應(yīng)穩(wěn)定在4℃左右,避免頻繁開(kāi)關(guān)冰箱門(mén)。
選擇表面潔凈、無(wú)裂縫的A級(jí)蛋,有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)更低。觀察生產(chǎn)日期,優(yōu)先選購(gòu)7日內(nèi)新鮮蛋。超市冷柜保存的預(yù)包裝蛋衛(wèi)生等級(jí)通常高于散裝蛋。

日常飲食中建議將雞蛋全熟烹飪,溏心蛋需選用可生食滅菌蛋。搭配富含維生素C的果蔬食用可促進(jìn)鐵吸收,如番茄炒蛋配合青椒。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充水煮蛋和香蕉能幫助肌肉修復(fù),但腎功能異常者需控制蛋白攝入量。處理雞蛋前后需用肥皂洗手20秒以上,砧板和刀具需生熟分開(kāi)使用。