食源性疾病包括什么

消化內(nèi)科編輯健康真相官

13次瀏覽發(fā)布時間：2025-08-17 15:00:43

食源性疾病主要包括細(xì)菌性食物中毒、病毒性胃腸炎、寄生蟲感染、化學(xué)性食物中毒以及真菌毒素中毒等類型。食源性疾病通常由致病微生物或有害物質(zhì)污染食物引起，可能表現(xiàn)為胃腸不適、發(fā)熱、脫水等癥狀。

1、細(xì)菌性食物中毒

細(xì)菌性食物中毒主要由沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌引起。患者可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。治療需根據(jù)病原體選擇抗生素，如鹽酸左氧氟沙星片、諾氟沙星膠囊等，同時補(bǔ)充電解質(zhì)防止脫水。日常需注意食物充分加熱、避免生熟交叉污染。

2、病毒性胃腸炎

諾如病毒、輪狀病毒等可通過污染食物傳播，導(dǎo)致水樣腹瀉、低熱等癥狀。病毒性胃腸炎具有自限性，通常使用蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽等對癥治療。嬰幼兒及老年人需預(yù)防脫水，家長應(yīng)注意餐具消毒與手部清潔。

3、寄生蟲感染

食用未煮熟的淡水魚蝦可能感染肝吸蟲，生食蔬菜可能感染蛔蟲。寄生蟲病常表現(xiàn)為慢性腹痛、營養(yǎng)不良，需使用阿苯達(dá)唑片、吡喹酮片等驅(qū)蟲藥。預(yù)防關(guān)鍵在于徹底加熱食材，避免生食高風(fēng)險食品。

4、化學(xué)性食物中毒

農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽或重金屬污染可能導(dǎo)致化學(xué)性中毒。癥狀包括惡心、頭暈甚至休克，需立即就醫(yī)進(jìn)行洗胃或特效解毒劑治療，如二巰丙磺酸鈉注射液。購買食材應(yīng)選擇正規(guī)渠道，蔬菜水果充分清洗浸泡。

5、真菌毒素中毒

霉變糧食中的黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等可能損傷肝臟或神經(jīng)系統(tǒng)。急性中毒需使用活性炭吸附毒素，慢性暴露可能需護(hù)肝治療如復(fù)方甘草酸苷片。存儲糧食需保持干燥通風(fēng)，霉變食品必須丟棄。

預(yù)防食源性疾病需注重食品安全五要點(diǎn)：保持清潔、生熟分開、徹底煮熟、安全溫度保存、使用安全水源。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識模糊等嚴(yán)重癥狀時須立即就醫(yī)。特殊人群如孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者應(yīng)避免生冷食物，外出就餐選擇衛(wèi)生條件良好的餐廳。

疾病性疾病

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