和雞蛋相關(guān)的誤解都有哪些
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醫(yī)心科普
關(guān)鍵詞： #雞蛋
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關(guān)于雞蛋的常見(jiàn)誤解主要有雞蛋不能與豆?jié){同食、蛋黃膽固醇高不能吃、生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)、土雞蛋比普通雞蛋好、紅殼雞蛋比白殼雞蛋營(yíng)養(yǎng)高等。這些觀點(diǎn)缺乏科學(xué)依據(jù)，可能誤導(dǎo)日常飲食選擇。
1、雞蛋與豆?jié){相克
豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)煮沸后已失活，不會(huì)影響雞蛋蛋白質(zhì)吸收。兩者搭配可提供優(yōu)質(zhì)蛋白與植物性營(yíng)養(yǎng)素，建議將豆?jié){充分煮沸后與雞蛋同食。
2、蛋黃膽固醇有害
蛋黃含卵磷脂可調(diào)節(jié)膽固醇代謝，健康人群每日攝入1-2個(gè)全蛋不會(huì)導(dǎo)致血脂異常。但高膽固醇血癥患者需遵醫(yī)囑控制蛋黃攝入量。
3、生雞蛋更營(yíng)養(yǎng)
生雞蛋吸收率僅50%且含抗生物素蛋白，加熱后蛋白質(zhì)吸收率提升至91%。生食還可能感染沙門(mén)氏菌，引發(fā)腹痛腹瀉等食源性疾病。
4、土雞蛋更優(yōu)質(zhì)
土雞蛋與普通雞蛋蛋白質(zhì)含量差異不足5%，維生素D含量略高但脂溶性維生素易蓄積過(guò)量。養(yǎng)殖雞蛋通過(guò)飼料配比可實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素均衡供給。
5、紅殼雞蛋營(yíng)養(yǎng)高
蛋殼顏色由母雞品種決定，與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)。檢測(cè)顯示白殼與紅殼雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素含量均無(wú)顯著差異。
建議通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)新鮮雞蛋，冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)食用。烹飪時(shí)確保蛋黃凝固以殺滅致病菌，兒童老人選擇全熟蛋。均衡膳食中每日1-2個(gè)雞蛋可滿足營(yíng)養(yǎng)需求，特殊人群需結(jié)合體檢指標(biāo)調(diào)整攝入量。出現(xiàn)食物過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。
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