玉米筍的食用部位是種子尚未隆起的嫩果穗，營(yíng)養(yǎng)豐富。每公斤鮮玉米筍含有29.9克蛋白質(zhì)、19.1克糖、1.5克脂肪和維生素B1:0.5毫克維生素B2:0.8毫克維生素C110毫克，鐵6.2毫克，磷500毫克，鈣374毫克，還含有多種必需氨基酸。
玉米竹筍是玉米的嫩穗。除了富含蛋白質(zhì)外，糖的含量也相對(duì)較高。因此，玉米竹筍在食用時(shí)也會(huì)給人一種甜味。此外，玉米竹筍中含有的糖大多屬于單糖、雙糖和少量淀粉，吸收快。作為一種零食，它對(duì)緩解低血糖有很好的效果。
玉米竹筍中的礦物質(zhì)含量很高。例如，鈣和鋅的含量對(duì)人體非常有益，遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)蔬菜。此外，玉米竹筍也是一種典型的高鉀低鈉食品。食用對(duì)調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡、緩解高血壓有很好的效果。
玉米竹筍含有大量的膳食纖維，食用后可吸收胃腸道水膨脹，增加食物殘留物的濕度，刺激胃腸蠕動(dòng)，加速食物殘留物的排出，特別適合便秘患者食用，可發(fā)揮良好的排便效果。
玉米米竹筍時(shí)，麥芽糖、葡萄糖和淀粉沒(méi)有被蛋白質(zhì)的香味或食物湯稀釋。它的甜度很高，給人一種香甜的味道。適合飯前做開(kāi)胃菜，起到開(kāi)胃健食的作用。
