權(quán)威問(wèn)答
四季豆炒不熟可能導(dǎo)致中毒，未充分加熱的四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。
生四季豆中的皂苷會(huì)直接刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致炎癥反應(yīng)，出現(xiàn)腹瀉和腹部絞痛。徹底加熱可破壞該毒素。
植物血球凝集素能使紅細(xì)胞凝集，影響營(yíng)養(yǎng)吸收，表現(xiàn)為頭暈和乏力。100℃以上高溫烹飪15分鐘可滅活。
未熟豆類含有的胰蛋白酶抑制劑會(huì)影響蛋白質(zhì)消化，可能誘發(fā)腹脹。充分燜煮能有效降低其活性。
存放不當(dāng)?shù)乃募径箍赡苌蓙喯跛猁}，與血紅蛋白結(jié)合導(dǎo)致缺氧。建議現(xiàn)買現(xiàn)烹，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。
烹飪四季豆應(yīng)確保斷生，建議先焯水再快炒，若出現(xiàn)中毒癥狀需及時(shí)就醫(yī)。日常注意購(gòu)買新鮮豆角，避免食用隔夜涼拌四季豆。
