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食物中毒癥狀包括惡心嘔吐、腹痛腹瀉、發(fā)熱寒戰(zhàn)、神經(jīng)系統(tǒng)異常等，按病程發(fā)展可分為早期胃腸反應(yīng)、進(jìn)展期脫水表現(xiàn)及嚴(yán)重并發(fā)癥。

1、惡心嘔吐

最早出現(xiàn)的癥狀，因毒素刺激胃腸黏膜導(dǎo)致?？砂殡S上腹不適，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)膽汁性嘔吐。需及時(shí)補(bǔ)液防止電解質(zhì)紊亂。

2、腹痛腹瀉

毒素引發(fā)腸蠕動(dòng)亢進(jìn)，表現(xiàn)為臍周絞痛和水樣便，每日可達(dá)十余次。出血性大腸桿菌感染可見(jiàn)血便。蒙脫石散可輔助緩解癥狀。

3、發(fā)熱寒戰(zhàn)

細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)全身反應(yīng)，體溫可達(dá)39攝氏度。沙門氏菌感染可能持續(xù)發(fā)熱數(shù)日。物理降溫聯(lián)合對(duì)乙酰氨基酚可改善癥狀。

4、神經(jīng)癥狀

肉毒桿菌等神經(jīng)毒素可致視物模糊、吞咽困難、呼吸肌麻痹。需立即使用抗毒素血清治療，延誤可能危及生命。

出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識(shí)障礙等癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，恢復(fù)期建議食用米湯、蘋果泥等低渣飲食，避免加重胃腸負(fù)擔(dān)。